洗锅烧油，多一点点
油热后关最小火 ， 放入花椒
两勺豆瓣酱
炒出红油（一直小火哦，别炒糊了）
倒入鸡块
翻炒均匀
加入葱姜蒜，干辣椒，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，五香粉半勺，翻炒均匀
加水 ， 没过鸡肉，再多一点（一会要加芋头），这时候开大火，烧开后转中小火，煮15分钟
芋头去皮，切成块
鸡肉炖了15分钟后倒入芋头
同样，大火烧开转中小火，继续炖15-20分钟 ， 用筷子搓芋头，一搓一个洞，就说明已经软了
出锅前，加入鸡精、味精、糖、盐 ， 调味装盘，撒把香菜 ， 开动吧
方法二：生芋头下锅跟鸡肉一起炖，花费时间稍长，我们在炖鸡的时候，可以把切好的芋头放蒸锅里蒸 ， 鸡软了，芋头也已经蒸好了
直接熟芋头下锅 ， 翻拌均匀，调味出锅也一样，（不要担心芋头不入味哟，芋头超级容易入味的）这样做就节约了20来分钟吧，哈哈哈哈，还不容易浑汤 。
哈哈哈哈汤太少，看不见
###其它资料参考###红烧鸡块可以加入香菜、洋葱、干辣椒等配菜 。做法如下：
准备食材：鸡1只、洋葱半个、干辣椒3个、香叶2片、黑白胡椒10粒、大料1个、大葱2段、姜3片、食用油适量、料酒10克、生抽30克、老抽8克、砂糖5克、蚝油5克 。
1、把杀好的鸡斩块再清洗干劲净，用清水浸泡半个小时，把洋葱切成大块，葱和姜先拍松再如图样切好 。
2、上锅烧热加油 ， 放入姜片爆香，然后把葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料一起放进去炒香 。
3、把准备好的鸡块放进去煸炒，翻炒到鸡块变色，放料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，继续翻炒均匀 。
4、现在热水，水量要一次放够，盖好盖子后大火烧开 ， 然后转中火炖煮半个小时 ， 收汁即可 。
5、做好的红烧鸡块如图 。
###其它资料参考###主料鸡块300g土豆100g辅料油适量盐适量胡萝卜适量白糖适量红烧酱油适量葱姜适量花椒大料适量
步骤
红烧鸡块炖土豆的做法步骤11.鸡块过水焯一下 ， 高压锅加入开水、葱段、姜片、花椒大料压15分钟备用；
红烧鸡块炖土豆的做法步骤22.土豆、胡萝卜去皮洗净切滚刀块备用；
红烧鸡块炖土豆的做法步骤33.炒锅加入适量油，加入白糖炒至白糖变色；
红烧鸡块炖土豆的做法步骤44.炒锅加入适量油，加入鸡块、土豆、胡萝卜翻炒上色，加入适量水大火烧开小火慢炖10分钟；
红烧鸡块炖土豆的做法步骤55.加入盐、酱油调味大火收汁；
红烧鸡块炖土豆的做法步骤66.美味红烧鸡块出锅装盘 。
###其它资料参考###食材
主料
鸡腿
2个
土豆
1-2个
辅料
油
适量
老抽酱油
少许
盐
适量
料酒
适量
蚝油
适量
大料
1粒
花椒水
适量
水
适量
冰糖
适量
姜片
适量
葱花
适量
步骤
1.将土豆洗净打皮切滚刀块装盘
2.将鸡腿洗净剁块放入锅内加凉水，开盖烧开
3.将锅内焯汤好的鸡块捞出控水装盘待用
4.热锅倒油烧至油温六成热，将切好的土豆块炸至微黄
5.将炸好的土豆装盘待用
6.热锅倒油，放入适量的冰糖，用小火慢慢融化冰糖至冰糖变色起泡沫（一定小火用炒菜勺边熬边搅）
7.炒好的糖色放入鸡块，煸出水份，改小火煸到鸡块出油、出香味放入姜片、葱花、大料、料酒、酱油、盐翻炒入味
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