3.蛋白霜消泡后不可以重新打发
稳定的蛋白霜(即打发好的蛋白)放几分钟没问题 ， 但最好还是尽快使用 。所以，如果你是第一次打发蛋白做蛋糕，请先做蛋黄糊部分 。(到目前为止，我还是习惯先做蛋黄糊 。）
已经消泡的蛋白，你就把它煮了或煎了吃吧，因为基本不可能再重新打至发泡状态 。
其它注意事项：
1.打蛋盆和打蛋器都要保证无水、无油 。
2.鸡蛋越新鲜越好 。
3.蛋白、蛋黄要分利索 ， 蛋白中如果混有蛋黄，就很难打发了 。
4.低温可以令打发的蛋白更稳定，我一般是从冰箱取出来直接打 。
5.糖分三次加入 ， 估计每次差不多量就可以 ， 不需太过精确 。
6.如果是瓜型/球型打蛋器 ， 条数越多越容易打 。我习惯用螺旋型 ， 但很多台版书上都是用瓜型/球型，所以也用不着特意再去买个螺旋型 。
问题六：蛋清手动打发大概要多久？看你打的频率而定时间的，一般打到都变成泡泡，起泡细密就可以了 。
问题七：蛋清手工打发需要多长时间十分钟 而且还是要不停的打 最好可以用打蛋器
希望可以帮到你
问题八：蛋白打发需要多久一般五分钟大概达到湿性打发 ， 我加糖分了四次，糖越多越不容易打发，加得慢一些，晚一些 。
问题九：第一次做蛋糕，可是蛋清要打多久打到小的泡就好
###其它资料参考###请问你们用电动打蛋器打发蛋白（做戚风蛋糕）多长时间？如果用的是玻璃碗 ， 电动打蛋器可以碰到玻璃碗底吗：绝对要到底到边 ， 你怕的话就用不锈钢的 。打蛋器打发蛋白只要3分钟不到，我最讨厌就是一个步骤：蛋清分离
电动打蛋器打发蛋白需要多少时间和用什么档位打发蛋清,做戚风蛋糕任何档位都可以，推荐低速档，打出来的蛋白更细腻一些，2个蛋白大约需要2分钟不到一点，想戚风长高一点就打到硬性，即打蛋器提到表层，关闭机器，拉起打蛋头 ， 呈短直峰状 ， 想口感湿软一点就打到出现弯峰 ， 祝你成功
做戚风蛋糕时蛋白用电动打蛋器打发的速度要多快，挡次如何变化, 戚风蛋糕做蛋黄糊可以用电动打蛋器吗, 做戚风蛋糕能用电动打蛋器翻拌蛋黄糊和蛋白霜吗？有人实验过吗这个随自己控制 。可以先用抵挡，等发白了在用高档，应该都没事 。但要注意做戚风蛋糕蛋清要打到干性泡发（打蛋器向上提能拉出尖尖的小脚，而且不会塌下来）
再有就是糖不要一次加进去，分几次加，打发比较快 。
推荐你去看一下君之的书，里面有讲 。
打发动物奶油做戚风蛋糕用什么打蛋器最好
一般转速快一点的手提打蛋器都可以解决，主要是控制打发的程度
如果需要量比较大的话，可以用一个商用的鲜奶机一般都可以打好
制作蛋糕用电动打蛋器需要打多长时间才能做出一个好蛋糕 。（家里没烤箱）你可以去搜搜用电饭锅做蛋糕的方法 。
烤戚风蛋糕需要多长时间？一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟 。不过烤箱不同，可能会有偏差 。需要摸索，下面是详细的做法：
8寸巧克力戚风蛋糕
材料
低筋面粉 70g
鸡蛋 5个
可可粉 30g
细砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黄）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中 。
2、蛋黄盆中加入牛奶 ， 油，砂糖，可可粉，筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感。
3、将蛋白打发，分3次加入60克砂糖，打到干性发泡为止 。
