辅料：当归10克 ， 黄芪15克 。
调料：姜15克，大葱15克，料酒20克，盐10克，胡椒2克 。
做法：
1、将归芪用温水洗净后改成小片
2、将老母鸡宰杀后 ， 脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块
3、放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用
4、鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可 。
老母鸡汤怎么炖最有营养 炖鸡汤的小窍门
炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足 ， 中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；
可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；
飞水时开水焯肉 ， 炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
老母鸡汤怎么炖才最有营养
加当归等药材还有蛇炖汤------叫龙凤汤，男女老少皆宜
黄芪炖鸡什么人不能吃 鸡汤怎么炖最有营养
当归，黄芪主要是功效是益气补血养血的，炖鸡主要是适合气血亏虚的 ， 脾胃虚弱的人群 ， 阴虚火旺，内热的人是不宜服用的
1、宰活鸡吃冻鸡买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美 。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做 ， 跟排酸肉的原理是相同的 。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美 。
2、必需的步骤：飞水营养学研究表明 ， 任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水 。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失 。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块 。当然，开水下锅也可以 ， 煮三到五分钟即可 。
3、炖汤开始，水生火热飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤 。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养 ， 与水同温的原料更能煮出好味道 。
4、控制火候炖汤的关键炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果 。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火 ， 烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失 。在熬汤的过程中 ， 尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味 。炖鸡汤！怎么做更有营养更美味？
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5、放调味品的学问熬鸡汤的时候 ， 放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多 。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去 ， 这是不科学的 。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果 。那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味 。放盐后 ， 再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓 。
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