寒菌炖肉高压锅压多久？
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寒菌炖肉高压锅炖二十五分钟左右 。
寒菌是一种湘西山区生长的野生菌 。寒菌分两种，一种是黄寒菌，也叫稻黄菌 。一种是乌寒菌，也叫重阳菌，即重阳节前后出来的菌子 。
寒菌主要生长在湖南湘西，云南，四川，贵州，广西一带 。除了寒冷的天气和炎热的夏天没有，其他的时间在适合的温度和湿度下都会在一夜之间生长出来 。
寒菌味道特别鲜美，比起海鲜 ， 土鸡来说都有过之而无不及 。
砂锅炖肉的关键：
炖肉，掌握火候是关键 。一般要遵循小火—中火—小火的顺序 。第一，在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水 。冷锅不要用大火 。
锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅 。第三，炖肉时要恒温加热，小火慢煨 。
砂锅炖肉的特点是肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收 。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定 。
需要特别注意的是，猪肉 ， 特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻 。
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寒菌炖肉的做法如下：
主料：寒菌400g、猪腿肉200g 。
辅料：香葱2棵 。
调料：植物油5g、盐6g 。
1、寒菌用盐水浸泡二十分钟 。
2、反复清洗干净，沥干水分 。
3、肥瘦分开，瘦肉切片 ， 加入盐码个底味 。
4、植物油放入寒菌大火翻炒 。
5、炒至寒菌水分收干 。
6、加入瘦肉片 。
7、大火翻炒 。
8、炒至瘦肉变色 。
9、放入高压锅加入肥肉片、盐调味 。
10、盖上盖子大火炖二十五分钟 。
11、洒上葱花即可，汤鲜菌美肉香 。
###其它资料参考###寒菌炖汤：
先把寒菌清洗干净 ， 这可是一个比较有点技巧的活儿，寒菌里泥沙杂质不是一般的多，清洗不干净会非常影响观感和口感 。先把菌子蒂带泥的部分剪去，然后用清水浸泡几分钟，就开始用手顺时针搅动浸泡着的寒菌，中速偏快一点，搅动几分钟后捞出来，换水，继续重复搅动 。一直到换出的水里不再有任何泥沙沉淀，基本就算是清洗干净了 。
清洗干净后的寒菌，可以倒入高压锅或者隔水炖等各类习惯用来煲汤的炊具里 。接下来，切一把姜丝！
为什么需要姜丝呢？据说寒菌的性子也是比较寒的，所以需要姜这种辛温的调料来搭配一下 。
切好的姜丝直接投入寒菌锅里，开炖！炖一个小时以上，基本就OK了 。
炖好之后，直接出锅，不需要油盐等任何调料，直接就喝这淡淡的却带着一种松木香涩和鲜美的寒菌汤吧！
超！鲜！美！
寒菌汤的味道 ， 比较淡，鲜味中有一点点的苦的气息，却又不是真的苦味，而是仿佛可以回味得到的一声叹息般的存在 。炖到足了火候的寒菌汤 ， 会有一点点油润的感觉 。寒菌本身的口感是有点脆的，慢慢嚼着吃也不错 。菌汤里的姜丝，同样可以吃，不爱吃姜的也可以弃之不必勉强吃下 。
###其它资料参考###五花肉炖寒菌的做法步骤
1. 先将寒菌在水龙头底下冲去表面的杂草脏东西，再倒入淡盐水里浸泡10分钟；
2. 反复将寒菌换水漂洗干净然后滤水；
3. 坐锅烧茶油 ， 高温后下菌子油炸；
4. 炸后再转中小火慢慢熬，熬至油里没有泡泡即可,时间一般看寒菌的多少来定，1-3小时不等；
