备注：
此菜虽为凉拌，却不能放入冰箱冰冻，以免绿豆凉粉失去弹性 。
江西凉拌粉
材料：
凉粉一块，盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)少许，蒜末、葱花、油炸花生米、辣椒酱等按个人口味添加 。
做法：
1、将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干
2、待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟
3、抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中
4、放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜和由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用 。
文章插图
拌凉粉的做法食材用料
凉粉 适量
黄瓜 适量
香菜 适量
蒜 适量
生抽 适量
麻汁 适量
醋 适量
盐 适量
白糖 适量
辣椒油 适量
步骤：
从市场上买回来的凉粉，切好摆盘
黄瓜切丝，香菜和蒜切末
准备好配料：生抽两勺 ， 醋一勺，麻酱半勺，盐、糖各适量 ， 再加少许辣椒油（按个人口味，喜欢吃辣的可以多加点，不喜欢吃的也可以不放）
将切好的黄瓜，香菜和蒜放在凉粉上 。
最后把调好的料汁撒在上面，一道简单又美味的凉粉就完成啦！
凉拌凉粉的做法用料
凉粉 400克
香葱 两根
大蒜 四瓣
辣椒面 适量
白芝麻 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 两汤匙
醋 一汤匙
十三香 少许
步骤：
三角形的凉粉一块洗干净 。
根据整块凉粉的形状，我给凉粉改刀切成了大小差不多的小三角形 。
大蒜切成末，将大蒜末 ， 辣椒面，白芝麻用小碗装着备用 。
开大火将锅烧热，倒入油 。
油冒青烟后倒入盛料的小碗中，将辣椒面，白芝麻，大蒜炸出香味 。
香味出来后，放入生抽,,盐,十三香,醋等进行调味 。
将调好的料汁泼在凉粉上，再撒上葱花即可 。
小贴士
这道凉拌凉粉最关键的步骤就是炸辣椒油 ， 油温一定要把握好,油温过低炸不出来香味，油温过热辣椒容易炸黑 。
###其它资料参考###1、首先要将凉粉洗干净 ， 切成厚度，长度适中的条形，然后将切好的米粉放入水中煮熟 。
2、将煮熟的米粉从锅中倒入冷水盆中迅速降温，过滤除去冷水 。然后就可以选择自己喜欢的作料拌匀，一般会加入盐 ， 胡椒粉，酱油，香油等调味料 。
3、还可以切入一些黄瓜丝，使米粉口味更加清爽 。将米粉和辅料混匀搅拌，简易的凉拌粉就制作好了 。
###其它资料参考###1、材料：凉粉一块，盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）少许 ， 蒜末、葱花、油炸花生米、辣椒酱等按个人口味添加 。
2、将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干 。
3、待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟 。
4、抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中 。
5、放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料 ， 以及蒜末、葱花、咸萝卜干、油炸花生米等辅菜和由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用 。
###其它资料参考###广西的南宁是一个不折不扣的火炉城市，五月的南宁气温已经上升到30度左右，怪不得南宁妹子多半肤色不白 。夏日里的南宁，让人感觉就像怀了孕，总会想要吃些冰的、辣的或者酸的东西，才能开胃 。而凉拌粉，就是最能拯救味蕾的选择 。
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