凉拌粉入口给人清凉爽滑的感觉，搭配上叉烧、肉末、酸黄瓜、酸豆角、花生、酸辣椒、蒜米、豆芽等等，再淋上酸甜适宜的卤汁，拌一拌，那股子清新的酸味扑鼻而来，妥妥的让人胃口大开 。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下凉拌粉配方 。
其实凉拌粉的做法非常简单，不需要精湛的厨艺，食材也可以根据自己的喜好来准备 。粉最好可以选择弹性较好的宽粉，泡水不容易烂，配菜也不是非要统一标配，尽管去准备自己喜欢吃的吧 。一般我们自己在家里做的话，都会放黄瓜酸、肉末、豆芽、花生等等 。这些比较容易做，也不会花费太长的时间 。
把锅烧热了倒入植物油，然后放入姜末、蒜米爆炒一下，再放入切好的西红柿 。西红柿一定要够量 ， 至少两个以上，这样煮好的汤汁才够红，不仅颜色更好看，口感也更好 。西红柿炒到皮肉全部分离，果肉已经化成汁水的时候，再加入两勺白醋，适量的盐 ， 一勺白糖，和一碗水 。煮到水开的时候，再撒上一点葱花就可以了 。出锅前可以自己尝一下味道，根据自己可以接受的酸甜度来调整 。
取适量的宽粉装入碗里，加入事先准备好的配菜，再倒入做好的卤汁，拌一拌就可以食用了 。喜欢吃辣的朋友还可以加一点辣椒酱 。
汗流浃背的夏天，吃一碗爽口Q弹的凉拌粉，酸酸甜甜，清爽开胃 。酸酸脆脆的黄瓜 ， 浸满了番茄汁的粉，搭配得恰到好处 。五脏六腑在这凉拌粉的抚慰下，逐渐冷静了下来，夏日的烦闷和困顿也被赶走了 。
也因此，在南宁，基本上家家都会做凉拌粉，并且街上也到处都有卖 ， 热了或馋了，吃一碗凉拌粉 ， 成了南宁人夏天的日常 。
###其它资料参考###正宗好吃凉拌粉丝的做法？
介绍二个方法 ， 一个是不辣的 ， 一个是酸辣的 。
都是不用麻酱的方法 ， 这个更利落，清爽 。一： 不辣的做法： 主料：粉丝 配料：姜、葱、蒜、青红椒 调料：盐、糖、味精、米醋、红油 做法： 1. 用开水将粉丝泡胀发，备用； 2. 把姜、葱、青红椒均切丝，蒜剁茸； 3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里，再加入少量糖和味精，加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过的青红椒丝，加入适量的米醋，最后加入红油拌匀 。
就可一吃啦 注意："凉拌粉丝"虽是盛夏开胃解暑的一道佳肴，却不可多吃 。二： 四川凉拌酸辣粉丝： 材料：粉丝（以广东的龙口粉丝为佳）、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成 蒜泥、 调味：上好白醋、酱油、盐、糖、麻油 做法： 1 。
粉丝以凉水浸泡片刻 ， 发开； 2 。煮沸热水一锅，关火，把发好的粉丝放入水中氽一下，注意手要快，一氽就立刻捞起，放冷水中晾凉； 3 。
粉丝沥干水分，放大盘中，放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀； 提示： 生蒜泥已有辣味，所以不必放辣椒粉或红油也啦，用白醋比用黑醋效果更好，不过这也取决于个人口味 。还有，这个菜吃完口中会有蒜的味道，可嚼些泡过茶的茶叶及喝些茶解味 。
凉拌粉丝怎么做好吃
食材 主料 粉丝团 2个 胡萝卜 1根 黄瓜 半根 辅料 葱姜蒜末 适量 香菜 适量 醋 适量 白糖 适量 香油 适量 盐 适量 鸡精 适量 步骤 1.粉丝用清水冲洗一遍，再加入温水泡开 。
2.黄瓜洗净，切丝备用 。3.将胡萝卜切成均匀的片，2~3mm厚度就可以了 。
4.用自制的心型小模具，将胡萝卜刻成一个个“心”的形状 。由于模具比较小巧，刻完的心型萝卜不易脱模，拿根筷子从一端轻轻穿过去，就可以了 。
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