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凉拌粉的做法？

凉拌粉什么

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凉拌粉的做法
凉拌粉，是江西南昌地区的汉族特色美食，凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的 。下面，我将教大家凉拌粉的做法，快来学学吧!
凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的 。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米 ， 经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明 ， 煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点 。
凉拌粉的做法
韩式拌凉粉
材料：
清脯凉粉1块，牛肉100g，水芹100g ， 绿豆芽100g ， 鸡蛋1个，紫菜1张，辣椒丝(红辣椒) 少量
肉佐料：
酱油1大勺，白糖0.5大勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺 ， 香油、芝麻各1小勺，胡椒面少量
佐料：
酱油、醋各1.5大勺 ， 白糖1小
做法：
1、把清脯凉粉以0.7cm×0.7cm大小切细，用热水烫 。
2、把牛肉切成丝，以佐料调味用油炒出来冷凉 。
3、把鸡蛋分成蛋清、蛋黄煎出来切成丝 。
4、把水芹洗净，用热盐水烫一烫切成5cm大小 。
5、把干紫菜烤干揉碎 。
6、绿豆芽去头尾，用开水烫出来 。
7、把准备好的材料用酱油、醋、白糖拌后盛在碗里 ， 把鸡蛋丝和红辣椒或辣椒丝以调料放在上面 。
橄榄菜拌凉粉
特点：
鲜美嫩滑 。橄榄莱是近年上市的'食品 ， 主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴 。
材料：
橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克 ， 榨菜25克 。红椒粉2克 ， 麻油2克 。
做法：
1.凉粉切成细丁榨菜切成末 。
2.凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀 。
东北大拉皮
材料：
拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳适量、精瘦肉适量
调料：
生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或者清醋(依个人口味)
做法：
拌汁1制作：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下 。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白 。3、加入芝麻炒香 。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用 。(喜欢辣味的还可加点干红辣椒) 。
拌汁2制作：
将蒜末、香菜末、陈醋或者清醋调成汁装入小碗中备用
鸡蛋皮制作：
鸡蛋打散加一点淀粉搅均 。分两次摊成薄薄的鸡蛋皮即可 。(一定要小火，千万不要糊了)
拌菜制作：
1、先将木耳用开水抄一下 。将黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋皮切成细丝，拉皮切宽条一起码入盘中 。
2、将晾凉的拌汁1和拌汁2倒入盘中拌均即可食用 。
提示：在制作过程中生抽酱油要多放一点，由于生抽酱油比较咸所以要减少盐的用量 。
绿豆凉粉
材料：
绿豆凉粉600公克，色拉油1大匙 。
A 料：
五花绞肉4～5大匙，辣豆瓣酱2大匙，酱油11/2大匙，盐1/2茶匙，糖1大匙 ， 酒1大匙，清水3大匙 。
B 料：
榨菜屑21/2匙，五香豆干屑2大匙，葱花屑3 大匙，蒜屑2～3大匙，香辣油4大匙，味精1/2茶匙 。
做法：
1、炒锅入油，放入A料拌炒约3分钟后盛起 。
2、凉粉切宽丝，淋上炒好的A料和拌匀的B料 ， 食前全部拌匀即可 。亦可将凉粉放汤料中做成汤点来吃，十分可口 。

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