2、先将五花肉用冷水焯一遍，水里放很多姜，这样可以有效去肉腥 。如果买的肉较腥就焯两遍 。焯完捞出备用
3、锅里放油烧3成，炒一点白糖（不可放太多，太多了肉太甜，糖是为了去腥和上色）小火炒到变色（注意不要炒糊锅了），放入五花肉丁改中火炒到上色 ， 放入姜片，老抽，改大火继续炒，炒到肉冒油添热水，放入一小包神田炖肉料 。大火烧开水之后，改小火炖到肉烂 ， 再大火适当收点汁（这样汤味更浓郁） 。
4、剁碎加饼里即可 。
备注：神田炖肉料现在超市越来越少了（郁闷中） ， 我网上找的神田牌炖肉料的图片，老妈先后买过七八种炖肉料还是神田最适合做肉夹馍 。若是买不到神田牌的，你平时觉得哪个牌子炖肉料味道好 ， 就放这个牌子的炖肉料 。
肉夹馍，陕西的才算是正宗的，教你怎么做正宗的陕西肉夹馍，还加腊汁调配的馅料哦！
###其它资料参考###腊汁肉的做法和配方如下：
配方：前腿1000克，糖（或冰糖）50克，盐适量，姜1块 ， 葱1根 ， 八角、桂皮各四块，花椒、香叶各1把，草果2个 ， 陈皮、甘草、砂仁、小茴香、丁香、白芷、山奈、肉桂、胡椒豆、党参等各一小撮 。
做法：前腿肉最适合做腊汁肉，洗净切成大块 。配料装进卤袋，调料越全，味道越丰富，越正宗 。锅里放30克左右糖 ， 少许油加热，待糖烧成焦色冒泡放入肉，先将肉皮接触焦糖 ， 等肉上红亮的糖色就可以加入水 。放入姜、葱、料包，和没过肉的水 。
高压锅压25-30分钟后开盖加入盐，盐稍多些，因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香 。盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂 。剁些夹饼、拌面都超美味 ， 也可以夹面包和生菜做手撕猪肉堡 。
煮熟后的腊汁肉黑里透红，香味扑鼻，观其色闻其味，不食也会满口生津 。腊汁肉最普遍的吃法是将肉切成薄片入盘蘸着味碟吃，味碟用红油辣子、姜末、蒜泥、葱花、醋、味精调制而成 。夹一片肉放在味碟里蘸一下，入口有明显的药味儿，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美 。
另一种吃法是将腊汁肉切成或片，或丝，或?。哟小⒔⑺狻⒘暇频茸髁? ，可与多种蔬菜同炒，也美味无穷 。
###其它资料参考###主料：带皮五花肉1000g
辅料：葱适量、冰糖50g、老卤汤适量、桂皮1段、八角2个、白芷1片、香砂2个、花椒适量、小茴香适量、香叶3片、豆蔻2个、盐适量、姜适量、鸡精适量 。
腊汁肉的做法：
1、准备原料 。
2、肉提前泡8小时 。
3、一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替 。
4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个 。
5、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开 。
6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质 。
7、下料包 。
8、葱姜，冰糖 。
9、一次性加足盐的量，这个得咸一些 。
10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味 。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上） 。
###其它资料参考###腊汁肉起源于汉代，人们到了腊月就开始调卤水煮猪肉，因此得名为腊汁肉 。腊汁肉是否好吃，关键不在选料，全在腊汁里 。传统的腊汁配方比较复杂 ， 用到的香料种类很多，香味复合 。制作关键在于焖养 。在这个过程中，肉逐渐“融化”在卤水中 。通常10斤五花肉卤好后只剩5斤半左右 。正是因为油分和香味都融入到腊汁中，所以肉吃起来香而不腻 ， 而腊汁则是煮得越久味道越香浓 。
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