一、原材料
猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、葱结250克，A料（盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克） ， 秘制香料袋1个 。
二、秘制香料包配方
取干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净，烤香后包入料包 。
三、制作方法
1）猪肉改刀成6-7厘米长的条，锅入清水，下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫 。
2）下老姜、葱结 ， 顶端压上一个竹篦子，下入A料（冬天时要再加入老抽200克）和香料袋 ， 小火炖4-5小时 。
3）肉卤好后不要马上取出，小火继续养4-5个小时即可 。
四、技术要点
1）要选择饲养2年左右的猪，肉中水分含量较少、香味浓 。选料的部位以五花肉居多 。
2）夏用糖色、冬加老抽：卤制过程也是给肉上色的过程，上色方式冬夏有所不同 。夏季只用糖色，冬季还要加些老抽 。
3）肥油似锅盖、聚香效果佳：肉卤好后不能马上取出，要小火继续养4-5个小时 。这是使肉出肥油、入香味的关键步骤 。在这个过程中 ， 由于腊汁温度变低，融入汤中的肥油渐渐凝结成一层一指厚的絮状油脂层，浮于腊汁顶端，就像盖上了一层厚厚的棉被，不但起到了保温的作用，而且使腊汁吸收的肉香味儿不会挥发流失 ， 又重新“钻回”到肉中 。
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