黑鱼头没肉 。但是黑鱼用大油煎在加热水炖汤那是极其鲜美的 。用它待客是看着寒颤喝的美味 。所以乌鱼的脑壳你莫挑的意思是 。鱼头鱼骨熬汤是美味 。是主人一片热情待客之道 。不要因为鱼头鱼骨熬汤就是怠慢贵客而挑理 。其实这是黑鱼做法的精华 。
总结现在市场上的鱼价格是较土豪猪平稳的 。种类也丰富，而且摊主热情的帮着收拾鱼 。省心省力 。调料还全 。但就是吃不出小时候的味道
对于淡水鱼来说，是我们餐桌之上的常客，也是我们日常最爱食用的肉类，鱼肉味道鲜美，肉质细腻而且营养丰富，民间也有老话叫做吃四条腿的不如两条腿的 ， 两条腿的不如没有腿的，意思就是吃畜牧类没有吃禽类的好，而禽类则没有鱼类的佳，鱼的食用对于我们的身体是极为的有益，鱼类不但丰富多彩，而且根据鱼类的不同，鱼的各个部位都有不同的味道 ， 也衍生成为了一些朗朗上口的俗语，把那些我们熟知的淡水鱼，最好吃的部位得以阐述 。
其中有一句俗语叫做：鳙鱼头，草鱼尾 ， 鲢鱼的肚皮鲤鱼的嘴，说的是这四种淡水鱼身上最好吃的部位莫过于此，鳙鱼也就是大头，这种鱼的鱼头肥肥胖胖，肉质颇多，而且鲜嫩无比，是最好吃的鱼头，没有之一 ， 草鱼的尾巴和鲢鱼的肚皮是最美味的食材，而鲤鱼腮边的那块嫩肉则是汁水丰盈、入口即化的最佳部位 。除了这句熟知的俗语还有：花鲢头、草鱼腰，乌鱼的脑壳你莫挑的说法，也是指一鱼类最好吃的部位 。
花鲢头：花鲢也就是鳙鱼，俗语花鲢，也被叫做大头鱼、胖头鱼等诸多跟头有关而定名字，花鲢浑身花白相间 ， 头部生长硕大 ， 能够占据三分之一多的重量，鱼头上肉质细腻，而且肉特别的鲜嫩而且多，吃花鲢最主要的也是抵挡不住鱼头的诱惑，使用花鲢鱼头制作的菜肴 ， 是广被传颂的著名菜肴 ， 也是很多菜系里面的代表作，花鲢除了鱼头之外，其他部位的肉质就没有那些鲜嫩，很多时候会被制作成为鱼丸或者其他食材，最为好吃和吃的最多的 ， 当属鱼头 。
草鱼腰：草鱼也是我们很喜爱的一种淡水鱼，体型硕长，用于流线型的身材，草鱼食量颇大，一天运动不停的在找寻食物 ， 巨大的活动量早就了草鱼健硕的腰身，草鱼的腰、尾巴等部位的肉质，由于不停的运动，肉质紧密 ， 而且口感弹牙，口感和味道是草鱼身上最为鲜美和香甜的，吃草鱼要吃后半段为佳，这跟草鱼的活动、生长习性有很大的关系，所以说吃鱼的部位不一样，口感和味道也是不相同的 。
乌鱼的脑壳：过去有句俗语叫：鲤鱼头，鲫鱼腰 ， 乌棒脑壳当柴烧，这是啥意思呢？过去吃鱼头的时候，在没有鲢鳙时候，会使用鲤鱼头制作，鲫鱼自然是吃腰身，而乌鱼的脑袋全是骨头 ， 没有什么肉，价值不大，所以只能用来烧柴，现在已然不同，乌鱼的脑袋虽然肉不多，但作为骨头含量最多的乌鱼脑袋，却是熬汤、煲汤的最佳好材料 ， 使用乌鱼脑袋做出鱼骨头汤，汤色浓白、味道极其的鲜美，而且由于最为丰富，所以现在的乌鱼脑袋也不用烧柴了 ， 也是一道美味的食材，而且价格愈加的倍增 。
“花鲢头，草鱼腰，乌鱼脑壳你莫挑”，这句话在农村很正常能够听到 ， 表达的意思也很简单： 花鲢的头部、草鱼的腰部、乌鱼的头部都是上好的食材，有各自不同的料理方式 ， 味道极其鲜美 ， 因此很受大众欢迎。
在农村，花鲢、草鱼和乌鱼都难得上一次饭桌，对那些面朝黄土背朝天的农村人来说 ， 能吃上一次花鲢头、草鱼腰或者乌鱼脑壳简直就是一种奢望 。后来经济水平提高了，在农村的宴席上这三种美味也越来越常见了 。
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