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花鲢鱼头什么呀( 三 )

生活百科鱼头


花鲢头：剁椒鱼头的做法，舌尖上的享受花鲢是中国传统的“四大家鱼”之一，每年都有不计其数的野生花鲢沿着长江逆流而上，产卵繁殖 。有些地方也将花鲢称为 胖头鱼、大头鱼、黑鲢，这些命名方式都是根据花鲢的表型特征来命名的，比如花鲢的头部很大，体态臃肿，和白鲢相比体色偏黑 。
花鲢的学名是鳙，以水中的浮游动物为食，花鲢的鳃耙间距很小，能够不断过滤水来获取食物 。花鲢头之所以成了众人皆知的美味，主要是与 “剁椒鱼头” 这道赫赫有名的菜品有关 。
剁椒鱼头是将花鲢洗净之后 ， 用刀具在鱼肉上划两刀 ， 抹上姜丝、淋上料酒，腌制10分钟左右 。等到锅里面的水烧开后，将辣椒剁碎后与胖鱼头一起蒸12分钟，然后关火，再等三分钟就差不多了 。
当然，不同地区的做法在细节上还是有所差别的，但味道那是没得说 ， 简直就是一绝，让人吃了还想吃！
草鱼腰：肉质紧密，口感弹牙，鲜香味美草鱼大家就更熟悉了，在我国南北方都很常见，也是属于“四大家鱼”之一，别称是鲩鱼、草鲩，东北地区将其称为草根 。
从草鱼的名称就不难看出 ， 草鱼是典型的植食性鱼类，喜欢吃各种植物的嫩叶 。但你可能不知道，其实草鱼在幼年时期并不是严格的“素食者”，很多水生昆虫的幼虫、蚯蚓等小动物也在草鱼的食谱上 。
草鱼腰部的肉量占了身体肉量的绝大部分，这个部位的肉质更加紧实，吃起来甚至还有弹牙的感觉 。无论是从味道还是口感上来说 ， 草鱼腰肉是最为鲜香味美的，简直无可挑剔 。对于一条草鱼来说，只有吃了腰部的肉才算品尝到了精华 。
乌鱼脑壳你莫挑：肉少，但用来煲汤可是一绝乌鱼其实就是我们常说的黑鱼，有些地方也叫生鱼、才鱼、孝鱼、火头，是一种非常凶猛的肉食性鱼类 。
在池塘中 ， 黑鱼可是个狠角色，几乎能将其他小型鱼类赶尽杀绝 。以前的养殖户视黑鱼为眼中钉 ， 一旦池塘中混入了黑鱼，就意味着这口塘的产量肯定会大打折扣 。但现在，黑鱼也变成了一种养殖品种，每亩产量轻松超过上万斤，在广东等地有相当大的养殖产量 。
乌鱼刺少，是制作烤鱼、酸菜鱼的上好材料 。乌鱼的头部肉量很少，这个部位用来煲汤最好 ， 熬成的汤汁呈奶白色，鲜香味美，让人欲罢不能 。乌鱼汤对产后的妇女来说也是难得的滋补佳品，具有补血生肌、滋补调养、健脾利水的功效 。
总结人们在长期的生产实践中 ， 对不同食材形成了独到的烹饪方式 。对常见的淡水鱼来说，不同部位的肉质与做法有很大差别，“花鲢头，草鱼腰，乌鱼脑壳”只是其中三个比较典型的例子 。
不得不说，老百姓的智慧是无穷无尽的 。在“吃”这一块儿，辛勤的劳动人民从来就没停止过 探索 ，实在让人佩服！
如果您有不同的看法，欢迎指出并讨论！
这句话不应该是农村的俗话，而是爱吃鱼的人的共识 。
大家都知道我国的四大淡水鱼类，就是青、草、鲢、鳙，这句话里就包括了四大淡水鱼里的两种——草鱼和鳙鱼 。
做为一个在海边生活和长大的人 ， 淡水鱼吃的并不多，但是草鱼、鲢鱼、鳙鱼、乌鱼（也就是黑鱼）还是经常吃的 。这个得益于川菜、湘菜的普及，还有风靡一时的丽江斑鱼锅 。
为什么说花鲢头，草鱼腰，乌鱼的脑壳你莫挑呢？一，花鲢鱼的头
二 ， 草鱼的腰
三，乌鱼脑壳你莫挑
结语:鲢鱼头、草鱼腰、乌鱼的脑壳你莫挑 。这句俗语实际就是爱吃鱼的人，总结出来的“经验之谈” 。可以说是特别有道理的一句话，大家说对不对？

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