花鲢头、草鱼腰，的确是美味 。至于说乌鱼头 ， 因为没吃过也没见过 ， 乌鱼头到底是好吃还是肉多我还真不清楚 。我就谈谈花鲢头和草鱼腰吧 。说实话，我在吉林长大的时候真的不吃鱼，特别是这类比较大的鱼 。平时最多吃点农村小河沟里的柳根、串钉子等小杂鱼 ， 因为这类小杂鱼烹饪的时候进味、也格外的鲜美 。对于这类体型相对大的鱼我是不吃的，吃进嘴里有浓浓的腥味 。但是自从来到黑龙江工作之后，吃到了松花江、黑龙江和乌苏里江下游的江鱼之后才逐渐的开始吃一些江鱼，比如说白鱼、兔子鱼、鳊花和鲫瓜子等几种，偶尔也会炖个鱼头或者打点鱼肉丸子 。喜欢吃鱼的都知道 ， 不同品种的鱼的不同部位有着不同的特点和口感，其中花鲢头是最有特色的 。
在我们东北，有道名菜较为鱼头泡饼 。其中的鱼头就是花鲢的头，花鲢在我们东北叫做胖头 ， 也是比较有名气的 。胖头鱼有一个特点就是头大、身子相对其他的鱼小一些 。一般来说，制作鱼头泡饼都是使用4斤以上的胖头鱼鱼头制作的，这样的鱼头体型较大，鱼头上的肉和脑袋里的内容物也比较多，吃起来也是比较有味道的 。把鱼头从中间切开但是不切断 ， 用东北特有的黄豆酱加糖、米醋、葱姜蒜末等长时间的炖煮，最后在鱼汤里扔进切成小块的面饼子，是很有味道的一道菜 。据说现在也有使用泡椒炖制鱼头的做法 ， 只不过我没吃过而已 。除此之外，也可以炖鱼头的时候加一些切成薄片的东北豆腐，吃的时候您就会发现鱼头的滋味都被豆腐吸收了，豆腐甚至比鱼头还要有味道 。
对于草鱼来说，也是国内比较常见的鱼种之一 。草鱼主要以草为食，特别是在河里、水库、江里生长的野生草鱼，有的时候为了吃到鲜嫩的草叶子，需要腰部和尾巴用力跃出水面来啃食草叶子 ， 这也就造就了草鱼腰部和尾巴的肉质格外鲜嫩的原因 。用老百姓的话讲就是“腰和尾巴的肉都是活肉” 。所以，很多人都说吃草鱼要吃鱼身的中后段，这也是比较科学的 。如果您是吃的野生草鱼，炖煮的时候会炖出来奶白色的汤汁，只不过很多人不喜欢这种颜色都会点一些老抽上色 。所以，吃草鱼需要吃鱼身的中后段 。
至于说乌鱼的脑袋，我还真没见过，也没吃过，我就不瞎咧咧了 。如果有了解的朋友可以补充一下 。
以上是我对这个问题的一些看法 ， 如有不当之处请海涵 。
农村吃鱼有句俗语，花鲢头、草鱼腰 ， 乌鱼脑壳你莫挑，这是什么意思？我媳妇是在农村长大的 ， 她说：
小的时候，家门前不远处有一条小河，她爷爷那些年身体还很硬朗，有空的时候，就会去小河里撒网，运气好的时候，能打捞上来一些小鱼 ， 大多时候都是很小的鲫鱼；
因为那些年，家里有田耕种，爸妈都是要下田劳作的 ， 爷爷上了年纪，不用下田，就在家照顾一家人的一日三餐，时常就会去撒网捕鱼，吃过午饭出门，打捞到小鲫鱼后就回家麻利的收拾干净，晚餐的时候 ， 给我们加餐；
爷爷的做法也比较简单，在油锅中煎炸至两面金黄 ， 然后红烧炖煮，一大锅红烧鲫鱼，她们兄弟姐妹一人一条 ， 虽然小鲫鱼刺多 ， 但那个时候，对她来说也算是山珍海味；
因为小时候养成的生活习惯，我媳妇非常喜欢吃鱼，只要是鱼她都不挑 ， 结婚之后，因为生活习惯的原因，我媳妇非常不理解吃鱼头这件事，她老觉得吃鱼头没意思；
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