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晒干排骨怎么腌制( 三 )

生活百科排骨


主料:排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块蒜 6，7瓣 大葱 1到1根盐 ，味精糖 少量
做法: 1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热 ， 放入少量油 ， 稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精，翻炒一下 ， 关火 ， 再焖5分钟就可起锅了
糖醋排骨
【原料】
猪排骨25O克 ， 番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克 ， 盐3克，油1OOO克 。
【制作过程】
①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可 。
问题十：风干牛肉大骨头怎么炖好吃?煮的汤还可以称得上好喝，肉吗？建议，别浪费

晒干排骨怎么腌制

文章插图
腊排骨火锅
丽江讥禒罐溉忒防闺狮酣饯腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制 ， 有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓 ， 骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了 。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香 。
做法
原料：腊排骨配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根
调料：鸡精、胡椒、盐
做法：
1、拆开排骨包装 ， 将腊排骨在温水里小小洗一下 。不必氽水，排骨上码了料的；
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；
3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器 ， 锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味 ， 个人建议不放；
4、接下来的就准备做锅底了：
锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
锅底第二层放上西红柿；
第三层放上点西芹；
5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤 ， 鸡汤，开水都可以，慢火开炖 ， 一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦
###其它资料参考###1.排骨中加入姜丝，30毫升左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥 ， 静至半小时，然后倒去多余的料酒
2.之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉 。继续抓捏均匀
3.抓均匀的排骨，腌制入味
4.平底锅中 ， 加入适量的食用油 ， 爆香切碎的蒜粒，姜丝
5.之后加入排骨，煎至2面金黄
6.依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火 ， 煮至收汁
7.收汁之后 ， 挤少许的柠檬汁调味，即可
###其它资料参考###材料：猪大排500克、橙2个调料：食盐1小勺、醋1小勺、葱1棵、姜6片、八角1个、桂皮1块、料酒1小勺、白糖1小勺、植物油适量做法：1.准备好猪排和橙子；准备好八角、桂皮 ， 葱切段，姜切片2.把猪排洗净切成小段；橙子洗净，去除橙肉和橙汁3.锅中注入水 ， 下入猪排焯水；焯水的猪排沥干水分，放入汤锅中，加入葱姜 八角 桂皮和开水煮至8成熟4.捞出，用厨房吸油纸，吸去水分后加入盐和料酒，腌制20分钟；取一碗，加入糖、醋、酱油、盐和适量的清水调成糖醋汁5.锅中加入少量的油，下入腌制好的排骨；小火煎制排骨两面上色6.倒掉多余的油脂，倒入糖醋汁和橙汁；大火烧开 ， 转小火，烧至汤汁粘稠浓缩，使每块排骨都能均匀的裹上汤汁即可

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