馅饼的面注意事项
1、由于大家所用面粉不同 ， 吸水性也不同 ， 所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏
2、在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻 ， 尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想
3、和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料 ， 这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的 。
###其它资料参考###烙馅饼用温水和面 。
水温要在30度以上 ， 45度以下，这样的温度更有利于酵母迅速繁殖 。
把水跟盐，面粉调在一起，揉成面团，充分揉匀 ， 只要看不见干粉就可以了，不一定要揉光滑，因为面团比较软，难揉 。
###其它资料参考###做肉饼用生粉或者其他比较好的面粉 。下面介绍肉饼的制作方法 。
主料：面粉200克肉馅温水
步骤：
1、 面粉和温水和成较软的面团,放盆中盖盖或盖湿布或保鲜膜静止30分钟
2、面团擀开,成比较薄的面片，饼中间切四刀,但不要断开
3、 抹馅料,可根据需要边折边涂
4、折叠，擀开即可
5、平地锅少许油,油稍热即可放入肉饼,小火煎至两面金黄即可.
###其它资料参考###做馅饼建议使用发面 ， 发面比较软糯，食用口感更好，发面时建议使用酵母粉 。
馅饼在生活中是较为常见的一种食物，使用馅子也是各不相同的 ， 大致可以分为素馅和肉馅两种 。
酵母是一种天然发酵剂，在有氧和无氧条件下都能够存活，有着很好的发酵效果 。
我们在和面时，面粉和酵母的比例多是按照200:1进行调制 ， 建议使用温水进行和面 。
面团揉制好就是发酵了，可以使用保鲜膜把面团包裹好，放在温暖的地方进行发酵 ， 时间控制在一个小时左右即可 。
一般来说，面团的中间出现蜂窝状，体积是原来一辈大的时候 ， 就说明面团发酵好了 。
需要注意的是，面团发酵时不能过度发酵，面粉发酵过头之后会有着较重的酸味 。
这个时候，可以加入适量的碱面或者碱水，然后对面团进行揉搓，揉的时候一定要均匀，尽量将面团中发酵产生的气体全部排出 。
最后说一点，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点添加 。
###其它资料参考###做馅饼一般都是发面的 ， 比死面的要好吃，尤其是给孩子吃 。
根据个人喜好还可加入：猪肉、白菜、韭菜、鸡蛋、虾皮、葱、酱油、香油、十三香
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低 ， 所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择 。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀 。发面是营养价值最高的 。发面的馅饼口感软，蓬松 。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面 。
半发面，即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半 。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面 。
###其它资料参考###肉馅饼面好吃的做法如下：
主料：面粉500克、热水200克、凉水120克、肉馅300克 。
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