2.沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二 ， 将鱼肉片成大小适中的鱼片 ， 鱼头剁两半，鱼骨剁小块
3.在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清，一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
4.葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽 ， 豆瓣酱用刀剁碎备用，豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底
5.锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用，放入豆瓣酱入锅煸炒出红油，加入葱姜、辣椒和八角
6.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐
7.等水沸腾后转中火 ， 将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中
8.将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火 ， 将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即可
问题九：水煮鱼怎么做，需要放什么调料做法：
1、先处理鱼 。将鱼片成鱼片 ， 详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会 。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香 ， 也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用 。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 。
3、锅中烧热水 ， 放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用 。
4、炒锅烧热 ， 放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来 。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味 。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉 。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入 ， 用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒 ， 用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火 。
9、将热油浇在鱼片上即可 。制作小贴士：
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火 ， 将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了 。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条 。
3、在炒至郫县豆瓣时 ， 还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味 。
4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动 ， 不然容易散 。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到 满堂水煮鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
满堂水煮鱼的制作材料：主料：鲈鱼一条（约600克）
辅料：青笋尖5根,色拉油200克,花椒粒,干辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干 教您满堂水煮鱼怎么做 ， 如何做满堂水煮鱼才好吃流程一：先将鲈鱼宰杀洗净，剔除头骨 。将头骨切成块，鱼肉切成片 。鱼片里加入精盐、1个鸡蛋清、芡粉腌制待用 。将青笋洗净，每根切成4块，将大蒜切成块待用； 流程二：锅里放入色拉油，待油5成热 ， 加入花椒粒、豆瓣翻炒 。当油颜色变红，加入高汤，放大蒜块、盐、胡椒粉、鸡精、味精，煮约2分钟，去渣留汤待用； 流程三：将青笋尖放入汤内小火煮1分钟 ， 捞出放在汤碗里 。再在汤里放入腌制好的鱼片微煮 。然后将鱼捞起盖在汤碗里的笋尖上 。余下的汤水里加入芡粉 ， 淋在鱼肉上； 流程四：锅内放油，将干海椒段、花椒粒放入锅内炝炒至香味飘出，淋在鱼片上 。鱼片上再撒上葱花、芝麻、香菜等即成佳肴 。草鱼一条（2-3斤）、自发豆芽300g、干辣椒100g（根据自己嗜辣口味增减）、花椒15g（根据嗜麻口味增减）、郫县豆瓣酱30g、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ml、淀粉20g、盐适量、油200ml 。
相关经验推荐
- 鲍鱼如何长时间存放 活鲍鱼可以冷冻保存吗
- 部队火锅要放什么
- 家庭摆放什么可以辟邪化煞 家庭摆放什么可以辟邪
- 家里摆放什么植物可以辟邪 家里摆放什么植物可以辟邪避邪
- 辣椒炒肥肠放什么好吃
- 鸡血放什么一起烧汤好吃
- 电饭锅水煮红薯要多久才熟
- 驴肉煮多长时间可以吃 煮驴肉放什么配料好
- 东莞全面放开限购，首周新房成交量上涨九倍多？
- 白菜炒豆皮先放什么