做法：
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片 。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半 。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段 。
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部 。
5、锅烧热 ， 倒入油 ， 下花椒慢炸约2分钟 。
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香......>>
###其它资料参考###水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以 。喜欢重口味的话 ， 可以放榨菜、鱼酸菜、小米椒、包菜丝、香菜、青瓜、金针菇等 。
水煮鱼
用料
主料：草鱼一条、娃娃菜一棵、年糕适量、葱姜蒜适量、调味料三勺
辅料：花椒油适量、蛋清半个、生粉一勺、鸡精少许
水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；
2、鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；
3、水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；
4、捞出，铺在碗底；
5、油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；
6、加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色
7、加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；
8、将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；
9、烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；
10、铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；
###其它资料参考###1、水煮鱼里面可以放置哪些蔬菜，一般豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等等之类的食材都是可以的 ， 而且水煮鱼在烹制时选择哪些食材是可以按照自己的口味去选择的，当然也不仅仅就局限于蔬菜，也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类的都可以 ， 关键是看个人的口感 。水煮鱼里面放置的比较多一点的莫过于是金针菇 。
2、水煮鱼里面放置金针菇的话，先将金针菇洗净之后置于烧开的热水焯一下水之后在捞出，置于凉水中冲凉之后再放在水煮鱼的锅中和鱼一起烹煮，一般都是选择在水煮鱼快要烹制熟透之前将金针菇放进去，因为金针菇本身也比较容易成熟，所以只需烫煮一小段时间即可食用，而且之前也将金针菇在热水中焯过水 ， 已经将金针菇变软，所以这个时候烹煮金针菇的时候只需要煮至小短时间即可 。
###其它资料参考###在做水煮鱼的情况下，里边放一些火锅配菜，最普遍的火锅配菜便是豆芽菜，例如黄豆芽绿豆芽，自然还可以配置一些蔬菜水果，最普遍的便是小青菜或是是油菜子 。毛血旺的作法并不会太难，关键所在调味品 ， 到商场里边能够选购早已配置好的调味品，关键所在水煮鱼要把肉切割成片状，需要一定的刀工 ， 此外要腌制一下，要用鸡蛋清来锁定水分，那样吃起来更强 。
水煮鱼里边放什么配菜
原材料：1条鲤鱼 ， 豆瓣酱，盐，蒜，生姜沫，米酒，白砂糖，木薯淀粉，味精，朝天椒 ， 麻椒，油
做法
1、鲤鱼清洗，切除剁椒鱼头，一切两截，片下鱼肉 ， 剖掉鸡骨头 。再将鱼一片片下，鱼骨头砍断 。
2、将鱼肉里边放进米酒、盐、木薯淀粉，腌制 。
3、蒜、姜切末，郫县豆瓣酱切碎 。
4、大锅烧开，下油，放进切碎的豆瓣酱，爆锅出辣椒油 。
5、放进蒜生姜沫，爆锅 。
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