6、放进一定量的冷水，水开，将剁椒鱼头和鱼排放进，烧开，将鱼肉一片片放进 ， 边放边推，防止粘连 。
7、烧开，放进盐、米酒、白砂糖拌和 。
8、绿豆芽焯熟，捞起来沥干水分 ， 铺在盆体，将鱼倒在盆中 。
9、大锅烧开 ， 下油，放进麻椒和朝天椒，炸成香气，倒在盆中，水煮鱼就搞好了！
作法二
主要材料：鲤鱼
调料：辣椒干、白芝麻、砂仁、白蔻、豆芽菜、麻椒调味品：盐、鸡精、辣椒粉、五香面、白胡椒粉、木薯淀粉、油辣子、食用油
作法
1．鲤鱼解决干净，取小肉片状，头和骨剁碎块 ， 各自加辣椒粉、五香面、白胡椒粉等调味料腌制进味，加木薯淀粉翻拌 。
2．剁椒鱼头和骨入煎炸透 ， 放到熟豆芽菜上边 。
3．将鱼肉划熟倒在剁椒鱼头和骨上 。
4．朝天椒煎炸香辣椒干、白芝麻、砂仁、白蔻，倒在鱼肉上就可以 。
小技巧
【水煮鱼里放什么青菜好】特性鱼肉焦黄内嫩，口感麻辣酱香 。
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