2、先把莲藕拿出来，去皮洗干净，然后切成片状，找一个干净碗，把藕片放进去，再添加进去水，把藕片泡水里，防止氧化掉 。再把芹菜拿出来 ， 叶子改摘掉的摘掉，洗干净切成段 。
3、把瘦猪肉拿出来，用清水洗干净 ， 然后切成肉片 ， 放在一个干净盆里，倒进去半勺生粉，一勺生抽，一勺香油，还有适量的盐和料酒，开始腌制，腌制一二十分钟，就可以了 。
4、把备好的葱，生姜，蒜瓣，干辣椒，改去皮的去皮，然后都切成小段 。找一个干净锅，锅里面加进去清水 ， 再滴进去两滴食用油，把藕片放进去，煮个两三分钟 。
5、藕片煮好后 ， 把火关掉，藕片盛出来 ， 过一下凉水，留着备用 。把锅里面的水倒掉洗干净，锅干后，把火打开，开始倒油进去，油热后，把腌好的肉拿出来 ， 放到油锅里煸炒 。
6、肉片炒变颜色后，把肉片盛出来，再倒进葱姜蒜片，爆炒出香味 ， 炒出香味后，把藕片放进去，用炒菜铲子炒一会，把刚刚炒好的肉片也放进去，用铲子继续翻炒 。
7、炒好后，开始把调料放进去 ， 一勺生抽和一勺盐，再把切好的芹菜也都放进去，用铲子一起翻炒起来 ， 然后快速的调淀粉汁，用水和淀粉勾芡，然后再滴进去一点香油 。
8、弄好后 ， 把勾芡好的淀粉汁倒进锅里，再放进去一点点糖吃，用铲子快速的炒均匀 ， 调料都融化入味，大火收一下汁，就可以把火关掉了 ， 然后找一个盘子 ， 盛出来就可以吃了 。
###其它资料参考###藕片炒肉的做法如下：
所需材料：
花生油20克、莲藕1节、五花肉100克、生姜5克、大蒜3瓣、青椒3个、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺 。
步骤一：
准备工作，大蒜切片，生姜切细丝，青椒切斜刀块，五花肉切薄片 ， 莲藕切薄片泡在滴油白醋的清水中 。
步骤二：
起锅倒入适量清水，大火烧开，为了让藕片显得油润发亮则淋入一点植物油，煮沸后把藕片倒入锅内，焯水至藕片断生捞出，再用凉水快速冲洗，冷热交替可以使藕片口感更脆 。
步骤三：
起锅 ， 倒入适量食用油 ， 油热后倒入五花肉，中火煸炒出油脂，然后倒入姜丝、蒜片，倒入2勺料酒，翻炒均匀 。
步骤四：
再倒入豆瓣酱、黄豆酱、1勺蚝油 ， 翻炒出红油 。
步骤五：
继续倒入过凉水的藕片，不停翻炒上色和入味，再次倒入青椒，调入小半勺鸡粉 。翻炒均匀即可出锅 。
藕挑?。?
莲藕在中国南方省份大部分都有栽培，品种有2种：七孔藕与九孔藕 。江苏、浙江一带一般种植九孔藕比较多些，这种品种质地优良 ， 根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕 。属于脆藕，适合炒、凉拌，生吃等 。
【肉炒莲藕怎么做】据说苏州人吃藕只认两个品种 ， 一个田藕、一个塘藕，苏州人比较喜欢吃的是塘藕 。因为田藕种在田里，比较泥泞，没有塘藕来得甜脆清爽 ， 但这从外观上来看 ， 田藕是红皮，塘藕是白皮 ， 白皮嫩脆像梨，水分足 ， 而红皮粉头重 。
###其它资料参考###1、材料：莲藕1节 肉片30克 葱5克 姜5克 蒜5克、油1勺、醋1勺、盐2匙、味精0.2匙 。
2、新鲜的莲藕去皮洗净备用 。
3、莲藕切片在清水中浸泡一会儿去除多余的淀粉 。
4、锅中烧开水放入莲藕片焯水断生时间不宜过长 。
5、焯好水的莲藕片立即放入冷水中过凉，洗净沥干水份 。
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