4、将和好的面团，放置温暖处发酵至两倍大 ， 拨开成蜂窝状 。
5、将和好的面团，分成小剂子 ， 在面板上撒少许面粉，用擀杖擀圆 。
6、热锅倒人菜籽油 ， 油温七成热时放入，面饼很软可以适当的拉伸，更容易膨松胀大 ， 炸至两面金黄即可，捞出沥油就可以吃啦 。
###其它资料参考###又酥又软的油饼做法：
1：不管发酵多少面粉，把水烧开，烫三分之一面粉，凉至三十度左右温度 。
2：另外三分之二面粉里面加入鸡蛋、食用油，按五百克面粉加入一至两个鸡蛋的比例 ， 再按五百克面粉加入五十克至一百克食用油的比例加入 。
3：以上两种面和在一起，适量温水加入酵母，面粉与酵母比例为10：1的比例，即一百克面粉需要一克酵母粉，将酵母水加入和在一起两种面中，然后再加入小苏打，比例是二百克面粉加入一克小苏打 。这个时候你如果想吃咸的就加入适量食盐，想吃甜的就加入适量糖分 。
4：以上材料和在一起，水要慢慢加入 。
5：等待发面发至一倍至两倍大就可以炸了 。
温馨提示：这里之所以没有写水的比例 ， 因为加入的鸡蛋和食用油各不同，所以自己衡量该加入的水份 。
小苏打一定不要加多，多了会苦 ， 会起反作用 。
鸡蛋和油加入的量多，油饼就更加酥软，但是有些人却觉得油腻，会减少鸡蛋和油的比例，但是不要少于上面所说的比例 ， 否则油饼会不酥不软 。
发面发的程度按个人喜好来定，发酵一倍两倍都可以，自己做过几次就知道了 。
###其它资料参考###炸油饼：
准备用料：面粉300g、黄油20g、泡打粉3g、盐适量、水适量、白糖20g
1、准备面粉 。
2、加入泡打粉 。
3、加入2克酵母 。
4、加入白糖 。
5、柔成面团 。
6、然后加入黄油 。
7、再次揉成面团醒半小时 。
8、然后放冰箱 冷藏一个晚上 。
9、分成小块 。
10、擀面杖擀成面皮 。
11、锅里倒入油烧热 。
12、中间划几道 。
13、然后放油锅里炸 。
14、炸至漂浮 。
15、然后炸金黄即可 。
###其它资料参考###发面油饼的做法和窍门有哪些？油饼就是面粉里加入白糖、鸡蛋、酵母粉、盐等，和成软一点的面团醒发好以后，放入油锅炸制而成的，和面时加鸡蛋和油 ， 面要饧发好，炸的时候油温要掌握好等等，只要掌握了这些小窍门 ， 做出来的油饼外酥里嫩，香软蓬松 。
油饼外酥里嫩，油而不腻，形状跟油条有点像 ， 油饼是圆的 ， 在我们北方一般都做早餐卖的，配上一碗我们河南的胡辣汤，那叫一个美味?。∠裎叶泳秃芟不冻?，油饼制作也简单，一般我们都会自己在家做，自己做的吃着也更放心，下面就给大家分享下发面油饼的做法和窍门 。
一、发面油饼小窍门
1、和面时可以放一点猪油或者花生肉，猪油、花生油都有起酥的作用，并且油饼放凉了也不会硬，和面时加入鸡蛋 ， 做出来的油饼营养丰富又好吃 。
2、炸油饼要用小火慢炸，油饼下进油锅不要着急翻面 ， 等都飘上来之后再不停翻面，保证油饼受热均匀 。
3、和好的面团发酵的时候，抹上一层食用油，这样面团不容易干 ， 一点要把面发酵好，发酵至原来的两倍大，面发酵好了，做出来的油饼才会蓬松喧软 。
二、制作步骤
1、食材：面粉、酵母粉、鸡蛋、白糖、盐、油
2、盆里倒入适量的面粉，加入一个鸡蛋，加入一点白糖和盐，把酵母粉用温水化开和面 ， 边加入边搅拌，搅拌成絮状，加入一点油，下手揉成光滑面团 。
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