###其它资料参考###清蒸鲽鱼好吃又简单窍门：
1、准备好适量的蝶鱼、盐、料酒、葱、姜-块、红辣椒，备用 。
2、先把鲽鱼洗净，肝水烫了一下皮，为了更容易的去除黑皮 。
3、在鱼身上两面都撒上盐和料酒腌十分钟 。
4、切葱姜丝，铺在盘底 ， 把腌好的鱼放在葱姜丝上 ， 在鱼上再铺一-些葱姜丝上锅蒸20分钟 。
5、把鱼盘中的水分倒出，蒸熟的葱姜丝拣出，在鱼身上重铺-层葱丝和辣椒丝，浇上蒸鱼豉油 。
6、锅中烧热油浇在鱼身上，最后再撒上葱花或者香菜即可 。
鲽鱼又叫比目鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾 。它们特别适于在海床上的底栖生活 。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片 。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍 。它们主要生活在温带水域，是温带海域重要的经济鱼类 。潮汕地区常用的，用于包饺子用的“铁脯”其实就是鲽鱼干，用鲽鱼晒干所制 。
###其它资料参考###比目鱼也叫鸦片鱼，是海水鱼，营养丰富，肉质细嫩，肉多刺少，味道鲜美，更适合家中小孩及老年人食用，可干煎、清蒸 。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B群、钙、磷等营养成分，并含有不饱和脂肪酸，比目鱼中还富含大脑的主要成分DHA，经常食用可增强智力，小朋友多吃鱼更聪明 。比目鱼还具有祛湿活血，还能增强体质 。需要准备的器具：锅碗瓢盆 。
一、酱烧比目鱼食材：比目鱼500克，辣椒酱一勺，植物油一勺，酱一小块，葱段适当 ， 蒜泥少量，麻椒少量，香莱一根 ， 生抽一勺，糖二勺 ， 白醋二勺 。
作法：
1.我就用的是冷藏的冷冻鱼块，将冷冻鱼取下来提早解冻 ， 解冻好以后再提前准备姜丝葱段和蒜泥 。
2.锅中加上一勺植物油烧开，油烧以后放入麻椒，姜丝，蒜泥迅速煸炒出香气 。
3.再将解冻后的比目鱼放入锅转站中小火 。
4.放入生抽，再放入一勺xo辣椒酱 。
5.撒上绵白糖和白醋 ， 使用量能够依据每个人的偏好和口感来适度加上，一般烹制鱼的过程中都是会加一点醋 ， 就可以具有提味的功效 。
6.盖紧盖子小火焖煎10分钟上下 。
7.时间差不多了，听见锅中有响声，将盖子开启撒进葱段转走红再次烧2~3分钟 ， 直至将料汁收做了浓厚，那样比目鱼就十分进味了 。
8.熄火以后撒上香莱沫 ， 这道美味可口的酱烧比目鱼早已加强了 。
二、清蒸比目鱼原材料：冷藏比目鱼块，姜片，葱，尖椒，盐 ， 白胡椒粉，干柠檬片，海鲜酱油，植物油
作法：
最先将冷藏的比目鱼取下，当然解冻 。然后将姜切丝，葱切条，一部分葱叶切条，更辣的尖椒切条预留
1.解冻好的比目鱼放入盘里，加少量盐，白胡椒粉和柠檬水腌渍十分钟
2.腌好的鱼清理一下，用厨房用纸吸走水分，鱼盘里先垫一层姜丝和葱段，将鱼块放入盘里堆放齐整，再放入姜丝和葱段 。
3.锅中烧开，水开放入瓷盘，走红蒸8~10分钟
4.蒸鱼的时间将葱丝和朝天椒丝放入水里，泡浸数分钟，发卷就捞出来沥干水分
5.蒸熟的比目鱼取下 ， 挑出来姜丝，葱段，倒进适当的海鲜酱油 ， 放上葱丝，朝天椒丝，浇一勺滑腻的热油泼在葱丝 ， 朝天椒丝上，
三、红烧比目鱼原材料：比目鱼.盐.老抽王.生抽酱油.耗油.葱.姜.辣椒干.白砂糖 。
作法：
1.将鱼清理整洁，表层均匀分布的抹上盐 ， 30分钟 。
2.提前准备葱段，生姜片和辣椒干
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