2、后腿肉凉透后捞出切片
3、大葱切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒锅烧热，不放油 ， 直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
7、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉 ， 姜葱煸炒
8、炒出香味后 ， 将尖椒段放入翻炒
9、将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可 。
小窍门：
1、滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片 。
2、爆油时间长短就看个人喜好 ， 喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香
3、干豆豉、生抽都有咸味 ， 是否需要调盐，看口味
豆豉炒菜的方法：豆豉鲮鱼刀豆丝
原料：豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1、准备好原材料
2、 烧锅水，加入适量的盐和几滴油， 下入刀豆里面煮
3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝
4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中
5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒
6、 爆香后下入刀豆丝继续翻炒7. 加入适量的盐翻炒均匀8. 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒9. 最后加入胡椒粉翻炒均匀
7、 加入适量的盐翻炒均匀
8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒
9、最后加入胡椒粉翻炒均匀
10、盛入碗中 。
小窍门：
1、刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下， 要稍微煮长点时间，让刀豆煮至七、八成熟， 再捞出来切成细丝
2、豆豉鲮鱼罐头中的油份很多，可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁 ， 再放入刀豆丝煸炒，炒时加入盐调味
3、加入盐后再放入鲮鱼(因为鲮鱼已经含有盐份，鲮鱼如果是整块就用手先撕开) ， 这样更加入味，最后加入点胡椒粉调味即可 。
豆豉炒菜的方法：豆豉酱香蒸排骨
原料：排骨500克、生抽2汤匙、料酒2汤匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黄豆酱1汤匙、豆豉1/2勺、生粉 少许嫩肉粉1汤匙、鸡精1调味匙、植物油 麻油1匙、红辣椒和青椒适量、生粉少许嫩肉粉1汤匙、植物油麻油1匙
做法：
1、排骨洗净，用厨房纸擦干水分
2、大蒜剁碎加入到洗净的排骨里，加入料酒用手抓匀
3、加入生抽和植物油香油
4、再加入五香粉和鸡精
5、加入一勺黄豆酱和豆豉，再次抓匀
6、勺入生粉 嫩肉粉，手抓匀，让排骨表面均匀裹上一层生粉
7、包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上(也可以头天晚上腌制好冷藏至隔天再蒸制，这样排骨更加入味)
8、将腌制冷藏过的排骨取出，摆入盘子内，青红辣椒洗净剁碎撒在排骨上面
9、蒸锅内煮沸水后摆入，盖上一个锅盖或是用耐高温保鲜膜包在盘子外(有些保鲜膜是不耐高温的，我上次没看清楚就买到一卷这样的，一遇热就化掉，大家要用保鲜膜入锅蒸的话先看看是否是耐高温的)
10、然后中大火30分钟就可以出锅
###其它资料参考### 豆豉可以做什么家常菜
豆豉可以做什么家常菜，豆豉是黑豆经过发酵而成的，这是我们经常吃的食物之一，豆豉的营养价值比较高 ， 吃了之后对我们人体有一定的好处，下面为大家分享豆豉可以做什么家常菜 。
豆豉可以做什么家常菜1豆豉可以当开胃小菜 ， 也可以用来做调味的配菜 。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的 。
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