肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉 。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香 。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头 。
蒸海鲜偶尔也会用上豆豉 。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味 。
豆豉和辣椒炒 ， 可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感 。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭 。
豆豉入菜的做法
豆豉鲮鱼
1、鲮鱼一条杀洗干净，鱼骨 鱼片分开，鱼片用料酒 盐 腌制搅拌 腌制5分钟上少许生粉搅拌均匀待用，
2、锅里加水调味 盐 味精 鸡精 料酒 然后把鱼骨放下去煮熟打出，放入盘中，盘底放一些想菜，然后在把鱼片放入锅中来滑熟打出放在鱼骨上面 。
3、炒料 锅中倒油，下红小米辣，大蒜末 炒香后下入水豆豉适量 ， 加少许水 调味，蒸鱼豉油 鸡精 辣鲜露 少许白糖 少许醋 。勾欠淋在鱼身上即可出锅，上面在放些香菜，就可以 。
豆鼓蒸排骨
材料：排骨200克、豆豉50克、蒜蓉5克、姜3克、白糖2克、花生油5ml、红薯淀粉5克、枸杞5粒、盐3克、胡椒粉2克、米酒2ml
1、小排泡半小时去血水 。
2、沥干水分或者用厨房纸吸干 。
3、加入大半勺白糖 。
4、加入半勺花生油 。
5、加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时 。
6、阳江豆豉冲干净用刀背拍扁 。
7、大蒜剁碎 。
8、腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟 。
9、加入厚湿淀粉 。
10、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右 。
豆豉可以做什么家常菜2豆豉可以做：豆豉蒸五花肉、豆豉豆腐、豆豉蒸青椒、豆豉肉末四季豆、豆豉油豆腐、豆豉芹菜炒豆干、凉瓜豆豉炒虾、豆豉蒸小卷、豆豉蒸鳕鱼
豆豉豆腐鲜牡蛎、糯米椒豆豉炒碎肉、豆豉鲜蚵、豆豉酱冬粉炒、豆豉山苏、豆豉蒸鲈鱼、豆豉鲜蚵烩菇、豆豉排骨、煸香豆豉、豆豉排骨、豆豉丁香糯米椒、芋香豆豉蒸嫩排、青龙豆豉炒豆干、豆豉卤鱼肚、豆豉石斑片、豆豉炒青龙等 。
豆豉的选购方法
1、色泽鉴别：良质酱类呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽；次质酱类色泽较深或较浅；劣质酱类色泽灰暗 ， 无光泽；
2、形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过?。涣又式蠢嘤忻够ā⒃又屎颓娴龋?
3、气味鉴别：取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻 ， 良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味；
4、滋味鉴别：进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口 ， 有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味 。
豆豉怎么保存
1、吃不完的豆豉可以放在冰箱里 。用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内 ， 这样可保存较长时间，香气也不会散发掉 。但是要注意，一定不能让生水入侵，要不然是极易发霉与变质的. 。
2、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起来，放在阴凉通风处 ， 避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的 。
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