2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎 。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎 。
3、菠菜焯水后用冷水投凉 ， 捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀 。
4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀 ， 包之前加盐 。
这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味 。
十、胡萝卜素饺子馅
原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个 。
调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量 。
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下 ， 放凉后挤干水分，再剁成细末 。
2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎 。
3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料 。
###其它资料参考###饺子馅以猪肉为宜，肥瘦比例在3:7到4:6 ， 这样味道鲜美多汁 。搭配的蔬菜可以是白菜、芹菜、东北酸菜等 ， 荤素比例在4:6到6:4之间 。个人建议肥肉：瘦肉：白菜：芹菜=2:3:4:1的比例 。
牛肉久煮较硬 ， 羊肉味膻，适合搭配胡萝卜、洋葱、大葱等味道重的蔬菜做蒸饺 。
鲜虾仁做馅，可搭配韭菜韭黄和鸡蛋；鱼肉做馅 ， 建议搭配荸荠等爽脆的根块剁碎 。
如果是素食主义者，喜欢吃纯素 ， 可以尝试角瓜（西葫芦）搭配鸡蛋（据说非受精卵是佛教意义上的素菜可以食用）做的水饺，青椒鸡蛋水饺，冬瓜或角瓜馅的蒸饺，瓜馅的要锉成丝 。还有比较鲜的野菜例如鸡毛菜、荠菜、青菜等，也可以用做馄饨馅的方式做成饺子馅 。
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