做法:
1、田螺洗净 ， 入清水中养2天，吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟，捞出控水挑出肉 。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心，田螺壳内撒生粉 ， 把田螺馅酿入螺壳中备用 。
2、土鸡洗净，改重约10克的块；锅内加入色拉油，烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香，下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟，用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时，淋入明油装盘 ， 用香菜叶、红椒条点缀即可 。
特点
鲜嫩浓郁 ， 乡土可口，回味无穷 。
田螺塞肉
材料:
田螺2斤，猪瘦肉1斤，鸡蛋1个 ， 葱若干，姜若干，酱油 ， 白糖，香料
做法:
1.先将田螺外壳洗净 ， 然后放入开水煮2分钟捞起，挑出螺肉 ， 去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分 。
2.将猪瘦肉切小块，清洗干净，然后剁成肉糜，再将螺肉切碎剁成末 。将剁好的猪肉和螺肉放在一起 。
3.加入全鸡蛋1个，盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉，搅拌在一起直道起劲 。
4.将田螺壳西干净，用剪刀剪去螺尾，然后将拌好的肉回填到螺壳里 。
5.将做好的田螺放在大锅里 ， 加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水，以文火慢煮，一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水 ， 淋上香油出锅便可 。此菜色香味全，做法也是农家手艺，充满乡间气息，品尝此菜可为趣味盎然 。
蒜蓉豆豉酱炒田螺
材料:
田螺肉，蒜蓉豆豉酱，姜丝少许，料酒少许，油
做法:
1.田螺肉用清水漂洗几次，不然会有泥沙 。
2.炒锅放油烧热，下姜丝及螺肉翻炒几下，倒少许料洒入内 。
3.然后再加入适量蒜蓉豆豉酱翻匀后，加入金不换炒匀即可，这里不用再放盐了，因豆豉酱已够咸 。
香糟田螺
材料:
田螺800克，葱段，姜片，蒜头 ， 香叶各适量，调料：酱油20克 ， 料酒10克，糖10克，糟卤300克 ， 胡椒粉10克
做法:
1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天 ， 每半天换一次水；
2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；
3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；
3 将锅烧热后放油 ， 油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；
3 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；
4 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；
5 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可 。
田螺啤酒鸭
材料:
光鸭1只(约800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精盐、味精、老抽、生抽、姜、葱、精炼油、高汤、白糖各适量 。
做法:
1、光鸭经初加工后斩成块 ， 漂洗干净；
2、炒锅上火，倒入500g精炼油，待油温升至180cC时，放入鸭块炸至皮干肉嫩即可；
3、大田螺焯水 ， 挑出肉，留壳洗净，将田螺肉切成粒状，与瘦肉泥拌成馅心 ， 塞入田螺中备用；
4、沙锅上火，放入鸭块、田螺、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、葱、老抽、生抽、白糖炖制约1.5小时，放精盐、味精调味即可 。
操作要领
炸鸭块时油温要掌握好，要以皮干肉嫩为度 。汤汁口味要突出香辣味 。
炒田螺
材料:
田螺1000G，辣椒若干
