3、锅里烧大量水，放姜片，水有点冒热气时放田螺，汆制到水刚刚开后，就捞出来 。
4、将田螺的肉盖逐个揭开(有钳子的家庭可以用它将田螺尾部剪掉，以便更好食用) 。
5、炒锅小火烧干，放9汤匙菜油，油烧掉泡泡后放花椒炒香 。
6、再下干辣椒炒变色(棕红色最好) 。
7、放郫县豆瓣炒出香味 ， 吐红油 。
8、放姜蒜炒香 。
9、调入醪糟 。
10、下田螺翻炒匀，调酱油、白酒、五香粉和250ml开水(鲜汤更好) ， 转大火不停翻炒 。
11、炒到汁水收浓，田螺入味后，(中间尝尝是否需要放盐)调入白糖翻炒均匀 。
12、放白芝麻翻均匀起锅，撒上葱花儿 。
全部步骤本座都给你分解出来了，不过要提醒你一下：田螺买回来后，最好是用清水养几天 ， 中途换几次水，让它吐尽污物 ， 然后将壳搓洗一下 。田螺汆水用热水，不要用冷水 。田螺一定要完全煮开，里面有寄生虫
好了，祝大秀厨艺顺利，美食上桌 。赶紧采纳吧?。。∧嫣煨姓撸妒嘲朔?
问题二：炒田螺做法川味是怎么样的材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克 ， 豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量 。
做法：
1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳 。
2、炒锅下油烧到五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香 。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅装盘 ， 撒上熟芝麻、葱花就可以上桌 。
问题三：川味炒田螺龙虾放些什么料？烹制田螺
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克 ， 豆瓣50克，葱花5克调料：姜米20克，蒜米20克 ， 色拉油250克，酱油10克，料酒50克，味精、盐、白糖适量 。
做法：
1、田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起，去头部包壳 。
2、炒锅下油烧至五成熟，下干辣炒呈棕红色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香 。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒 ， 待田螺入味起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌 。
做法
让小龙虾实现自动清洗：小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分，由于它是活的 ， 还有二只大而有力的大夹子 ， 使你无法下手，但它最脏的部分也在那里
自动清洗后的小龙虾
每500克小龙虾，要配各20克的葱、姜、蒜，10克的花妫20克的郫县豆瓣酱
锅中放油，小火爆香花婧螅再依次放入姜、蒜、葱炒香后，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入冼净的小龙虾炒匀
放入料酒及少许老抽，然后倒入清水与虾持平
水开后，调入盐和鸡精，口味比做菜略咸即可，可尝一下汤
盖盖煮10分种，关火后再浸泡20分钟即可盛出
撒上熟白芝麻、香菜即可
问题四：四川自贡的炒田螺做法 30分 字体上是说不清楚的，具体做法很复杂 。最好的办法就是请教买夜宵的
问题五：四川大排档夜啤酒买的牙签肉炒田螺，那种香味是如何做出来的 ， 让人一闻就有种大排档的感觉 。麻辣味那种，你去买五香作料来炒田螺 ， 味道也是非常好的哦！
问题六：有哪位，厨师能把田螺做出7-10种做法，田螺最多能做多少种口味 。田螺酿肉炖土鸡
材料:
田螺500克 ， 家养土鸡半只，肉末120克 。调料盐10克，白糖20克 ， 贺盛好师傅鸡粉20克，老抽25克，八角2个，葱末、姜末各15克 ， 胡椒粉5克，香菜叶、红椒条各6克，生粉15克，色拉油30克 ， 高汤700克，明油8克 。
