2、器具的选择
使用五谷杂粮烹制粥膳，应当尽量使用稳定性较高的陶瓷器具或者不锈钢制品，尽量不要使用塑胶或铝制等容易氧化的器具 。
3、水的用法
煮粥用的水也很有讲究，一般情况下煮粥需要用到大量的水，那么应该选择什么样的水来煮粥呢？一般认为活水要比死水好 。若用井水，要在凌晨3点到5点之间汲取为好；还有人认为煮粥用泉水最好 ， 当然这些都是古人的观点，社会发展到今天人们一般只用自来水来煮粥了 。一般人都习惯用冷水煮粥，其实最适合的煮粥的水是开水，因为冷水煮粥会糊底儿，开水再下锅煮粥 ， 就不会出现这种情况。
4、火候的掌握
在粥膳的制作过程当中米与水固然重要 ， 但火候也是关系一碗粥质量的重要因素 ， 煮粥一般先用大火煮开再转小火熬煮约30分钟，另外可根据不同的火候做成不同的粥，例如用小火熬煮加进白果和百合的白粥能够清热降火，用大火生滚的各类肉粥，低油低脂，原汁原味 ， 口感清新 。
5、时间的掌控
熬粥时间长短要区别对待，煮粥时间越长，淀粉会被水解为糊精 ， 有利于消化吸收，但容易引起血糖升高，因此对于有糖尿病患者的家庭来说 ， 熬粥时间不要太长 。对于其他正常人群尤其是儿童以及消化能力较差的人来说，熬粥时间越长越好，基本上不存在营养素丢失的问题。
6、煮粥的程序
很多人觉得煮粥是件很简单的事情，把米淘好，多加点水慢慢煮就是了，不过要将粥煮得稠而不糊糯而不烂就要注意方法 ， 例如米的侵泡时间，什么时候将米放入锅中，如何控制火候，怎么样搅拌，什么时候加油加盐等等 。
###其它资料参考###用铁锅煮粥 ， 一般情况下开锅以后15~20分钟左右基本熟了 。下面来看一道粥的做法：
火腿青菜粥
食材准备：大米 170g、姜末 2g、火腿 60g、菜末 120g；
做法步骤：
1.芥菜叶洗干净切成末，火腿切成小丁
2.大米淘洗干净后加入1000克左右的清水，倒入火腿开始熬粥
3.铁锅中倒入少许油，倒入菜末和姜末，将菜末翻炒片刻断生即可
4.然后将炒好的菜末倒入白米粥中搅匀，开过以后炖18分钟就搞定啦 。
火腿的营养价值：
火腿，性温 ， 味甘 ， 咸 。含有优质蛋白、膳食纤维、胆固醇、脂肪、维生素C、维生素A、胡萝卜素、维生素B2、烟酸、多种微量元素(钙、铁、锌、钠、钾、磷)、氨基酸等营养成分 。
火腿既可以补充铁元素，又可以促进铁的吸收，可以起到补血 ， 改善贫血的功效；还含有多种氨基酸，可以为人体生长发育补充营养；
含有多种矿物质，有助于儿童及老年人补钙，强壮骨骼；还可以开胃健脾、促进食欲 。
蔬菜的营养价值是非常高的 ， 而且蔬菜中的胡萝卜素和微量元素极其丰富，对于人体的营养需求是有着非常好的作用，经常多吃一些蔬菜还能够促进肠蠕动减少和缓解便秘的现象发生 。同时蔬菜中的芹菜，苦瓜等等都是有着非常好的抗癌和预防癌症发生的作用 。
###其它资料参考###粥要煮多久这个问题是因人因烹饪方式的不同而有所不同 。
从个人喜欢大米粥的柔软程度来说，如果是喜欢吃那些粥水分明 ， 米粒形状完整的大米粥，那么煮10到20分钟就可以了 。如果喜欢粥水混为一体，非常浓稠完全看不到米粒形状的大米粥 ， 那么需要1个小时左右 。
但是如果想粥又浓稠又省点时间，在煮粥的时候可以加点碱进去，这样的煮粥很快就烂 。还可以事前先把大米放入冰箱冻一下 ， 冻过的米因为会出现很多小裂痕，所以很好煮，这样的米煮粥也很快就烂开 ， 这样可以节省了煮粥的时间 。
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