凤梨皮上一格一格的为果目，状态良好的凤梨果目越大，且果目较明显的，象征品质较好 。
步骤三、轻敲凤梨
轻敲凤梨可以协助判断里头果肉与水分的状态，敲凤梨若发出较清脆的声响 ， 代表凤梨里水分饱满，适合享用 。
若敲凤梨时，声音呈现带点闷的敲响声，代表凤梨内水分可能较少，风味稍微略逊一筹 。
凤梨为什么适合入菜料理？
凤梨含适量酸味 ， 可是料理时天然的调味剂，所含的酵素更是软化肉质最好的成分，不论是以凤梨片制作解腻的糖醋料理，更能使用凤梨梗腌肉，让肉的软嫩程度升级！凤梨中有不错的维生素C ， 帮助抗氧化保养，也含钾、镁、磷以及适量膳食纤维等，而搭配胡萝卜、苹果以及番茄等打制成天然蔬果汁，不爱吃蔬果的可以藉由酸甜凤梨中和其他蔬果的味道，效果非常好喔！
凤梨为圆筒状，果皮上有果目，顶端有称作芽冠并带凤梨叶 ， 一般摆放凤梨时大多习惯芽冠处朝上，因此容易误会芽冠是头部、另一段是尾，但其实真正的「凤梨头」，是指底部带有切面的位置 ， 而凤梨叶处才是「凤梨尾」 。凤梨受到气温、环境影响，不同季节转色速度不一，因此想挑选到好凤梨，不能只挑选黄色凤梨，凤梨熟成过程由凤梨头开始从绿色逐渐往尾部转黄色 ， 建议在春季挑选果皮转黄2/3者，而夏天因为熟成速度快，挑选果皮表面1/3带黄，买回家食用时的味道正好 。
若买了未熟带绿的凤梨 ， 在室温摆放几天，可让其慢慢变熟 。黄中带绿的凤梨是甜中带酸，想让甜味较均匀，可以将未削皮的完整凤梨倒过来放（凤梨尾朝下） 。
凤梨怎么挑选才好吃2凤梨要怎么挑甜的
1、看凤梨的颜色，在挑选凤梨的时候首先应该看颜色 。成熟的凤梨是橙黄色的，这样的凤梨吃起来口感会比较甜，吃起来味道也很好，而表面看起来带有青绿色的凤梨一般都是未成熟的凤梨，吃起来口感会比较差 。
2、看凤梨的叶子，买凤梨的时候一定要买有叶子的凤梨，因为没有叶子的凤梨都不是自然成熟，有的凤梨没有成熟就被采摘下来了，所以这样的凤梨是不能买的 。另外，如果凤梨的叶子已经枯萎了，就不要购买了，这样的凤梨吃起来口感会比较酸 。
3、看凤梨的'形状，在购买凤梨的时候还要看看凤梨的形状 。购买凤梨的时候要买圆柱形的，这样的凤梨果肉会比较多 ， 吃起来口感也会比较甜 。而外表呈圆锥形的凤梨，吃起来会有些酸 。
4、闻凤梨的气味，成熟的凤梨闻起来会有淡淡的香味，而未成熟的凤梨闻起来会有青涩的味道，这个味道有些像青草的气味，这样的凤梨建议不要购买 。购买凤梨的时候还要用手按压一下凤梨的表面，如果摸起来硬硬的话就不要买了，因为这样的凤梨一般都是未成熟的，成熟的凤梨摸起来会有软软的感觉 。
凤梨要怎么吃才好吃
凤梨冻饮 ，
1、凤梨去皮后，果肉切丁备用 。
2、取100cc凤梨汁（可以现榨）以小火加热至80度时，加入果冻粉拌匀，倒入果冻模后冷藏 ， 待凝固时将凤梨果冻切丁备用 。
3、将做好的凤梨丁、100cc凤梨汁及少许冰块一起放入果汁机中搅打至细砂状后，放入做好的凤梨果冻丁及凤梨丁稍加搅拌即可 。
凤梨咖喱酱，
1、热锅，以中小火用沙拉油炒洋葱碎炒香，加入酱油、米酒煮约1分钟，再加入凤梨丁、苹果丁、红萝卜碎、高丽菜碎拌炒约1分钟 。
2、在作法1的锅中加入咖哩粉继续拌炒约2分钟，再放入鸡高汤煮约10分钟，以白胡椒粉、糖、盐调味，最后在熄火前用太白粉水芶芡即可 。
