排骨汤的窍门和配方
1、选排骨：烹饪所选择的排骨最好是骨边或者是骨尾的位置 ， 因为这个部位的排骨是相对比较耐煮的 ， 同时这个部位的肉质会更加细嫩，比较容易熟 。
2、去嘌呤：肉类视频中含有过多的嘌呤，因此在煮之前，需要先将排骨放入到沸水中过一下，然后再重新的煲汤 ， 这样可以帮助去掉肉中90%的嘌呤 。
3、除污物：在煮过排骨之后 ， 排骨上会留存一些污血或者脏物，因此建议在煮好以后，需要在冷水中再次清洗一下 。
4、加足水：在煮汤的时候尽量不要中途加水，即便是加水也需要加热水，否则会影响汤的口感 ， 也会影响肉质的鲜美 。
5、增香味：现在很多猪肉中都会有一些腥臊味 ， 如果想要去掉这些味道，那么需要在煲汤的时候可以加入一些海蛎或者老蛏干 。
6、选容器：在煲汤的时候，通常砂锅或者瓦罐是最好的选择 ， 因为这可以中和原料里面的影响 ， 不会使过多的营养丢失太多，同时也会很容易将肉煮烂 。
7、盖紧盖子：只有在煲汤的时候盖紧盖子才不会将汤中的营养快速的丢失掉 。
8、小火煲：在煲汤的时候一定需要注意用小火慢慢的煲，只有这样才能将食材中的营养慢慢的渗透到汤内，不会使营养丢失很多 。
9、后放菜和调料：在煲汤的时候我们经常会选择添加一些萝卜、西红柿、冬瓜一类的食材，专家表示为了保留食材中的营养价值，最好是在排骨已经炖煮60分钟以后 ， 再加入这些食材 ， 同时像盐和醋也都是需要后放的 。这样才不会破坏掉食物的营养价值 。
###其它资料参考###煲排骨汤是一道非常受欢迎的汤品 ， 下面是简单的煲排骨汤的做法：
所需材料：
排骨 500 克
姜片 5 片
葱 1 根
料酒 1 汤匙
清水 2 升
盐 适量
胡椒粉 适量
步骤：
排骨先焯水 ， 把水煮沸，放入排骨焯水，焯水的目的是为了去除血水和杂质，焯水后捞出洗净备用 。
把排骨放入锅中 ， 加入清水，姜片，葱，料酒 ， 然后用大火烧开 。
烧开后改用小火慢慢煮，约 1 小时后，加入适量盐和胡椒粉调味，再继续煮 30 分钟 。
关火后将汤倒入大碗或汤盆中 ， 捞出排骨即可食用 。
如果喜欢口感更加浓郁的汤，可以在步骤 2 中加入些许的骨头或者其他材料，比如冬菇、红枣、枸杞等，这些食材都可以为排骨汤带来更加丰富的味道和营养价值 。
###其它资料参考###（ 1 ）冬瓜排骨汤的做法食材用料：
冬瓜200克、猪排骨100克、香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量 。
做法步骤：
冬瓜去皮，洗净 ， 切块；
猪排骨洗净，剁块；
葱洗净，切段 。生姜洗净，切片 。花椒研细；
将猪排骨放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品；
煮至排骨、冬瓜熟后 ， 下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油 。
（ 2 ）玉米排骨汤的做法
食材用料：
玉米、猪肋排 、葱、姜、盐 。
做法步骤：
将排骨剁成块状，长短随意；
玉米去皮、去丝 ， 切成小段；
葱切段，姜切片；
砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）
往锅里倒油 ， 爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些 ， 可在水中滴两滴醋)加玉米，
姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟；
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