银耳又称作白木耳 ， 是一种真菌类食品 ， 而银耳粥是以银耳为主要食材一道粥品 ， 味道甘甜 ， 其中含有维生素、钙、硒等多种营养成分 ， 营养价值很高 ， 具有滋阴润肺 ， 养胃生津的作用 。滋阴润肺银耳味甘淡 ， 性平 ， 入肺、脾经 ， 银耳有麦冬之润而无其寒 ， 有玉竹之甘而无其腻 ， 具有很好的滋阴润肺的功效 ， 对于老年性慢性支气管炎有较好的辅助治疗作用 。
美容养颜银耳粥中含有天然特性的胶质 ， 它具有滋阴作用 ， 可以帮助滋润肌肤 ， 去除面部的黄褐斑、雀斑等色素沉着；并且银耳粥中含有大量的胡萝卜素 ， 可以维持皮肤细胞组织正常机能 ， 刺激肌肤的新陈代谢 ， 是皮肤润泽细嫩 ， 可以帮助增强皮肤张力 ， 防止皱纹的产生 。
护肝解毒银耳汤中含有的营养物质可以增强肝脏的功能 ， 并能促进肝细胞蛋白质与核酸的合成 ， 提高肝脏的解毒能力 ， 从而起到一定的保肝护肝作用 。
减肥瘦身银耳是一种含有丰富膳食纤维的减肥食品 ， 食用后可以促进肠胃蠕动 ， 减少脂肪的吸收 ， 其中含有的碳水化合物可以调节脂肪代谢 ， 因此适量食用银耳粥可以起到一定的减肥瘦身的作用 。
提高免疫力银耳粥中的酸性多糖类物质 ， 可以调动淋巴细胞 ， 加强白细胞的吞噬能力 ， 其中含有的蛋白质、维生素A、胡萝卜素等成分可以维持免疫机能 ， 增强人体的免疫能力 。
银耳粥的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群：银耳粥一般人群均可食用 ， 尤其适用于阴虚火旺、老年慢性支气管炎、免疫力低下、体质虚弱、大便秘结者食用 。
2、禁忌人群：银耳性凉 ， 风寒咳嗽者不宜食用；银耳粥中糖分含量较高 ， 糖尿病患者慎食 。
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