虾皮有保质期吗新鲜的虾皮一般都是白色,没有很明显的氨味 。但在家里放了一两个月之后,颜色变成了粉红色,虾皮的氨味非常强烈 。所以如果存放不当，那么虾皮的保质期将会缩短到一两个月 。
在买完虾皮后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱 。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内可以保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险 。
有氨水味的虾皮还能不能吃虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低， 盐分大 。两者缺一不可 。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿 ， 另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些 ， 利润较大 。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的 。
如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸 ， 再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源 ， 氨气就是刺激味道的来源 。
所以如果虾皮放久了产生氨味了 ， 就最好不要再吃了；若是没有氨味，则可继续食用 。
虾皮如何长期保存不变质1、河虾米和海虾米的保存对于河虾米，可将其摊在阳光下晾晒，待完全干后，装入瓶中，保存起来即可 。对于海虾米，不能放于阳光下晾晒 ， 应将其摊于阴凉处风干，再装入瓶内 。
2、淀粉盐保存将虾仁的皮剥掉后，放入清水中，用几根筷子将其顺着同一方向搅打，反复换水，直至虾仁发白 。然后把虾仁捞出来，将水分控干，再用干净的棉布将虾仁中的水分吸干，并加入少许淀粉和食盐(也可同时放少量料酒)，再顺着同一方向搅打数分钟 。
这种储存方法的虾皮是可以直接吃的 。
3、大蒜密封贮存不仅是不破坏我们的虾皮的成份，而且也对我们的虾皮储存变得美好如初
4、盐水保存用清水将虾皮洗干净后，放入锅内 ， 加入适量盐(大约每500克虾皮里放约100克盐)与水同煮，待水开后将其捞出来，放在篮子里沥干，然后放在干净的塑料袋里密封起来贮存即可 。每次打开后，一定要将袋口封好，防止返潮 。
###其它资料参考###干虾米放在冰箱冷藏 ， 通常情况下3个月是没有问题的 。
做法：将干虾米用塑料袋或者瓶子装好了之后放进冰箱保存 。不过在保存的时候，一定不要碰到水，否则会引起它变质变臭 。这样放进冰箱了之后的干虾米，不要再随意挪动到常温下面保存了 ， 会让它保质期变短 。
其实虾米在剥皮了之后，放进冰箱里面保存的话 ， 一般可以维持在三个月的时间，只要在这段时间使用，口感都是和新鲜的一样 。如果超过了这段时间的话，大家还是要谨慎食用，特别是闻起来如果有一股怪味道了的话 ， 就更不要再吃了 。
虾米其他保存方法：
1.可以将淡质虾米放在太阳底下进行摊晒，等到虾米干了以后 ， 可以把虾米装入到瓶子里面保存起来 。
2.当然 ， 除了淡质虾米以外，也会有咸质虾米，咸质的虾米是不可以在太阳底下晒的，一定要将闲置的虾米放到阴凉的地方风干，然后再装到瓶子里 。
3.但无论是哪一个品种的虾米都可以在瓶子当中放入一些大蒜，放入大蒜的目的是为了避免虫蛀 。
4.然后可以将瓶子放入到冷藏室当中 ， 但是也不能放置时间太长 。
###其它资料参考###虾皮变黄了最好是不要吃了，尤其是有异味，一看就变质严重的，应坚决丢掉 。就算虾皮没有异味，虾皮变黄就是没有营养成分了，吃了也并没有任何好处 。
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