虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了 。
虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文 。宋代临安市食有“姜虾米”，见于《武林旧事》；明代 ， 《本草纲目》指出：“凡虾之大者蒸曝去，谓之虾米 ， 食之姜醋，馔品所珍 。”清末民初，民间将其收作“海八珍”之一 。
虾米营养
1、虾营养丰富 ， 含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”；
5、 虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症；
6、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处 。
烹饪指导
注：虾米烹饪前须清洗 ， 一般第一遍泡出的水不要使用 。
1、 虾米做汤、做菜肴的配料均可；
2、 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；
3、 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴 。
食疗作用
虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效 。
虾米补钙吗
虾米含钙量非常的丰富 ， 但其他食物也要适量的吃，营养均衡是健康的基础 ， 把虾米当饭吃是绝对不可以的 。豆类及制品、奶类及制品含钙量也是不错的，但蛋白质也非常丰富，因此，一顿的量不要多了 。如果额外补充钙，最好能选择含钙镁的补充品，因为 ， 钙的吸收需要镁的参与才能很好的被人体吸收 。
通过对虾米营养成分的具体了解我们知道，平时生活中适当的吃些虾米是可以有效帮助体内补钙的，但建议不能仅仅依赖吃虾补钙，同时还需要适当吃些其他的补钙食物，比如奶制品、蔬菜、动物骨头等，这样多样化的搭配能更好更有效地补钙 。
###其它资料参考###虾米又叫海米 ， 是一种海产品，是用鹰爪虾、脊尾白虾等加工而成的熟干品，有非常高的营养价值，其中含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素，是炒菜、做汤等非常美味的配料 ， 经常食用对身体的发育及健康都有非常大的帮助 。
虾米虽然是熟干制品，但是其中还是会含有一定的水分，如果储存不当非常容易发霉变质 ， 那么虾米的存放时间是多长呢？这样要看虾米本身的很水多少以及其中的盐分，虾米是海产品本身自带咸味 ， 另外，商家在晒制过程中为了避免变质也会加盐处理的，如果干燥程度比较好 ， 盐的含量比较高，自然存放的时间就会长，否则很短的时间就会发霉变质 。所以，虾米的存放时间多长？没有一定的标准答案 。
不过，我们在平时存放虾米的时候，最好做密封，避免水蒸气进入，再放到冰箱冷冻层冷冻，这样放几个月都没问题 。
大家都知道，海产品做不好会非常腥 ， 俗话说“一条鱼腥了一锅汤”，如果用海米做汤，搞不好就会腥了整锅汤，接下来看看我是用海米怎么做汤的吧，不但不腥，还特别美味 。
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