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腌咸黄瓜有什么好配方( 二 )

生活百科黄瓜


如何制作酱腌黄瓜
材料:黄瓜5斤,小青椒100克,盐50克,酱油3斤,生姜100克,蒜瓣100克,糖50克,白酒100克,味精50克,食用油100克
方法:黄瓜洗净晾干,切成条状,用盐拌匀腌十二小时.挤干水分.青椒切菱形块,姜切片,蒜瓣拍碎拌匀.酱油和食用油分别烧开,冷却后先倒入酱油,最后倒油.
放置三天便可以吃了.
注意:容器一定要洗净,吹干.不能有水.不能有异味 .也可以放入几个玻璃瓶中,吃完一瓶再开另一瓶 ,这样不容易坏.
原料选择 选择个头整齐 ， 色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用 。
###其它资料参考###用料：黄瓜500克、蒜5瓣、姜片5片、酱油100克、香醋50克、糖25克、盐25克、花椒10粒、红辣椒1个、油1汤匙、大料2个 。
步骤：
1、黄瓜洗净控水切条 。
2、一层黄瓜撒上一层盐，腌制6小时以上 。
3、将生抽糖 ， 大料放入锅中烧开放凉 。
4、大蒜，姜切片 。
5、将花椒 ， 油倒入炒勺中，小火炒香，再倒入装有辣椒的碗中备用 。
6、将腌好压干水份的黄瓜条放入盆中加入酱油汁，香醋，姜蒜和花椒油拌均放入瓶中封闭保存即可！
以上内容参考百度百科-淹黄瓜咸菜

###其它资料参考###黄瓜咸菜的做法
方法一
主料
黄瓜三斤、姜、蒜、辣椒 。
辅料
盐、酱油、白糖、白酒、花椒 。
1、买三斤黄瓜 ， 洗净后切成小段，再在黄瓜段上洒上盐 ， 不能太多，不然会很咸 ， 把它放好腌制一夜 。
2、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去 。
3、用重物压黄瓜 ， 将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的 ， 水可以渗出去，下面有个小盆接水) 。
4、分别把准备好的调味料(酱油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入锅中 ， 等白糖融化后关火，倒入碗中晾凉，制作调料可根据自己的口味来调制 。
5、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的 ， 还可以放辣椒 。
6、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀 。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料 。
8、把花椒大料趁热浇在黄瓜上腌制几小时后即可食用，味道更加(不放味精、鸡精) 。
方法二
主料
黄瓜三斤(多一些也可以)青辣椒适量、姜、大蒜 。
辅料
花生、油、盐、八角、花椒、白糖、老抽 。
黄瓜咸菜的做法步骤
1. 黄瓜洗干净后 ， 晾干水分，等着备用 。
2. 水分晾干后 ， 把黄瓜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分 。
3. 当然了 ， 你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分 ， 这样更快些 。
4. 刹出水分，这样就好了(一般黄瓜刹水需要半天以上，待黄瓜腌不出水为止) 。
5. 现在把油、八角 ， 花椒，姜丝，葱段 ， 放到锅里，待花椒、八角等煸香，再把这些大料过滤出来，留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西，这里油我放了少许，当然了 ， 你也可以根据自己家的口味，可以多放点油) 。
6. 这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开，关火晾凉备用!(这里我用了1000克酱油 ， 100克老抽，少许白糖) 。
7. 辣椒洗净去子，(当然了 ， 你也可以根据自己的喜好也可以不用去子)这里我把辣椒子去掉，还稍微切了下，这样入味比较快!在用开水烫一下，放到筐里控干水分，留着备用 。

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