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工具材料：
荠菜 适量
面粉 适量
水 250
肉馅 适量
盐 1克
香油 适量
白菜 适量
大酱 适量
花生油 一大勺
香油 一勺
操作方法
01
馅料做法：1,肉馅里打入两勺水，加入一大勺花生油，一勺香油，加入生抽，盐，味精 ， 大酱等调料顺一个方向搅至上劲 。
02
2,荠菜洗净剁碎，加入一点剁碎的白菜，因为荠菜本身有一种野菜的味道，全用荠菜包饺子味道不如加入一点白菜好吃 。海米泡水切碎 ， 混合在馅里搅拌均匀即可 。
03
和面：面粉里加入适量水，面粉和水的比例一般为1：0.45～0.5（以一斤面粉为例，倒入清水225克到250克，加入盐1克） ， 揉成面团后加盖醒制1小时，我这是自家种的面粉，面粉的吸水量不同，加水要适宜 。
04
包饺子：面团搓成长条 ， 切成剂子 ， 擀皮，包馅 ， 捏成型 。
05
煮饺子：锅里烧水，放一小勺盐（饺子出锅不粘连），水开后下饺子 ， 三开点凉水 ， 看到饺子个个翻着肚子都飘在水面上，胀得很大，即可出锅 。
###其它资料参考###荠菜猪肉饺子在做的时候需要挑?。?肥瘦相间的猪肉，最好是五花肉 ， 这样会更香浓，准备好少量小麦面粉，必须要把面粉和着筋道一些，这样才能保证面皮搭配上饺子不容易出水 ， 可以在饺子馅中放少量的麻油和香油，这样会让口感更香更浓，如果是夏天要包饺子，面粉需要提前晒一下，防止里面会有生虫或潮湿的现象 。
主料：小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,荠菜500克
调料：大葱25克,姜5克,盐10克,酱油25克,胡椒粉2克,味精2克,香油20克荠菜水饺的特色：此饺鲜嫩清香 。教您荠菜水饺怎么做，如何做荠菜水饺才好吃
1.将荠菜择洗干净 ， 放入沸水中略焯，捞出，放入冷水浸透 ， 再捞出，挤干水分，切碎；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮 ， 洗净，均切成末，备用 。
2.将猪肉泥放入盆内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀，再放入荠菜末，拌匀成馅料 。
3.将面粉放入盆内，倒入水和成面团，饧约1个小时，揉透搓成长条 ， 分成每个约10克的小剂子 ， 逐个按扁，擀成圆形，边缘较?。屑浣虾竦慕茸优髌? ，包入馅料，捏成饺子生坯 。
4.将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖 ， 用沸而不腾的火候，焖煮四五分钟 ， 倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透 ， 即可食用 。
荠菜水饺的制作要诀：麻油即为香油 。
做法
1.猪肉，要肥瘦均匀，饺子肉馅不可偏瘦，否则发干，口感差，家里料理机绞成肉糜或者外面有专门卖肉馅，也有加工点
2.荠菜，当季时买很多，择清洗净烫好，分装冷冻，吃很久都可以 。解冻后可以再洗洗，但是要压干水分 ， 一刀一刀切碎，不能剁，否则会出水变烂
3.葱也打碎放入，依量加入一到两个鸡蛋，肉馅拌匀后不能发干，有点黏黏的为好
4.加适量食盐，不知道多少可以少加一点，顺一个方向，这一点非常重要，搅匀
5.如果是夏天，面粉要筛过
6.和面最好能和到盆子和手都干净，和好盖盖子醒一下~
7.擀皮
8.包好，好吧，不是很好看
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