八角15克
姜100克
白砂糖100克
酱油200克
料酒50克
白切羊肉的做法步骤
1. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉 ， 作为加工的原料 。
2.
选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块 。清洗干净，同时将羊排骨洗净 。
3.
锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上 ， 上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整 。
4.
将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好 。
5.
压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形 。
6. 叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品 。
###其它资料参考###白切羊肉
白切羊肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，白切羊肉以羊肉为主要材料 。酱香浓郁，风味别致 。
主要食材
羊肉
特点
色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致 。肉质嫩酥，不腥不膻，味香鲜美，清爽适口 。
口味
咸，辣 ， 甜
分类
湖北菜
中文名
白切羊肉
优选菜谱
菜谱信息
主料
羊腿（后腿）：一个
辅料
姜块：适量 葱结：适量
红枣：2个 桂圆：2个
八角、桂皮、大葱：适量
做法步骤
1. 取后腿先出水，洗净
2. 大锅放水，所有辅料，羊腿一起煮 。直到筷子可以顺利插进肉中，时间约2小时 。
3. 煮酥的羊腿取出趁热去骨，用大保鲜膜包?。粞蛉?。
4. 冷却后放入冰箱
5. 第二天即可取出切片 。
6. 蘸料可用酱麻油，也可自行调制
基本内容
美食原料
羊肉1000克，白萝卜100克，料酒20克，生姜20克，葱20克 ， 陈皮10克，细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克 。
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参考资料
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###其它资料参考###白切羊肉烹饪方法：
原料：羊排750g、萝卜半个、姜片一小块、白芷3g、白胡椒3g；
蘸料原材料：姜末、大葱末、蒜泥、生抽、香醋、白糖、汤汁、香油；
制作方法：
1、白切羊肉一定要买带皮的，带皮的煮出来更好吃，能买到新鲜羊肉的就买新鲜羊肉 ， 买不到新鲜羊肉的可以买冰冻羊肉 ， 但是口感上会稍微差一点；
2、买回家的羊肉清洗干净 ， 放在清水中浸泡1-2小时后再次清洗干净；
3、把清洗干净的羊肉放在锅中，先焯水，在锅中加入适量的冷水，加入姜片 ， 大火烧开，大火烧开之后再煮2分钟左右，然后捞出来再次清洗干净；
4、把准备好的白芷和白胡椒放在料包里面 ， 白芷和白胡椒都不用太多，根据羊肉多少决定，姜片可以直接放锅中 ， 然后把料包浸泡在清水中2分钟，这样能让香料更好的释放味道；
5、把清洗干净的羊肉放在锅中，加入料包，这里不用加料酒和食盐，倒入没过羊腿肉的清水，盖上盖子，大火煮开；羊肉本身的味道就很鲜美 ， 不用加过多的调料，否则不仅破坏了羊肉的鲜美 ， 而且也不一定能把膻味全部盖?。?
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