1:将羊肉放在清水里浸泡，中间要给羊肉换几次水，这样不仅能把羊肉里面的血水泡出来，而且能去膻味 。2:买羊肉时要选羊肉表面红润有光泽 ， 有弹性，外表有点干，用手触碰不黏手的 。白切羊肉最好用羊腿肉 。
###其它资料参考###(1)前腿肉，羊肉的前腿肉适合用来炒、烧、扒等烹饪方式进行加工处理，前腿肉 以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，肉质娇嫩，吃起来的味道鲜美润滑 。羊肉的后腿肉比较适合于酱制 ， 炖煮等烹饪方式，羊后腿肉是羊的臀尖肉上面有一层加筋肌肉相连吃起来也会比较有嚼劲如果家里要吃炖羊肉，选择后腿肉是最好的 。
###其它资料参考###水煮白切羊肉的做法如下：
1、准备新鲜羊后腿肉 ， 用清水浸泡两个小时，中间换几次水，把血水泡出洗净 。
2、将羊肉放入冷水中，加入姜葱、料酒、沸水去腥，捞出洗净备用 。
3、将准备好的大料放入调料袋或纱布中，以免小调料塞满锅 。
4、锅里倒入水，加入开水洗过的羊肉 ， 加入所有的葱、姜、调味料和以上材料 。
5、大火烧开，转小火炖1-1.5小时左右，直到筷子可以轻松插入，不要太烂 。根据羊肉的嫩度来定，这一步可以加入白萝卜吸油去味 。
6、趁热取出骨头，然后用一块纱布包起来，缠紧 。如果缠不紧，也可以用重物压在羊肉上过夜，还可以放入冰箱冷藏 。
7、第二天打开会非常紧实，用刀切成薄片，淋上提前准备好的料汁就可以开吃了 。
白切羊肉是湖北宜都县的传统名菜，已有80多年的历史 。选长阳山羊肉的夹腿部位为主料，以当地手工方法所酿窝子酱油等调料煮制而成 。成菜色鲜味醇，肉质紧密，酱香浓郁，风味别致，是秋冬季节的时令佳肴 。传统吃法跟葱白段、香醋、甜面酱、辣椒油四味碟，供食者佐食 。酱香浓郁，风味别致 。
###其它资料参考###1、冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等；
2、山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）；
3、小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）；
4、烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳 。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类；
5、小贴士：1、杭州这边，羊肉有山羊肉和湖羊肉之分，一般山羊肉要不膻点 ， 后期在烹饪的时候也可以做出一定的'去膳处理 。2、萝卜、山楂都是不错的去膻材料 。
6、白切羊肉是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一 ， 白切羊肉以羊肉为主要材料 。酱香浓郁，风味别致 。
7、色鲜味醇，肉质紧密 ， 酱香浓郁，风味别致 。肉质嫩酥，不腥不膻 ， 味香鲜美 ， 清爽适口 。
###其它资料参考###做白切羊肉时准备哪几个料就够了呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们 。
每一年一到冬季，大街上卖猪肉的摊点一下子变多了，特别是在羊肉最受大家喜爱，平日里不太吃羊肉的人，到了冬季也会买几回回家了做着吃 ， 由于羊肉是冬日里食补的最好食物，营养成分十分高，在冬天里常吃羊肉可以具有保暖的功效，不清楚你们家吃了吗？假如都还没，要尽早分配起来，最近天气愈发冷了 ， 早已进到数九寒天，多吃羊肉身体好成功过冬季 。
羊肉如何做最美味呢？有些人感觉是炖羊肉汤，有些人感觉是羊肉串，也有些人感觉是孜然粉羊肉 ， 实际上没有正确答案，羊肉那么美味的食材，只需好好地做都很美味，近期我爱上了白切羊肉，一开始认为不好吃，之后吃完才发觉以前没有吃过都有一些可惜了 。
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