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白切羊肉用什么肉( 五 )

生活百科羊肉


6、大火煮开之后转小火，再煮一个小时 ， 如果羊肉比较多可以炖的时间适当久一点，小火炖出来会更好吃，而且缩水不会太严重，家庭烹饪羊肉为了节约时间以及操作起来更方便也可以选用高压锅，高压锅的时间具体要根据自己家压力锅的压力高低来决定，最终煮到用筷子能扎透，说明就煮好了；
7、煮好之后放里面再浸泡3小时左右 ， 让羊肉更好的吸收汤汁；
8、然后把羊肉捞出来，晾凉 ， 把骨肉和肉分离开，把羊肉用保鲜膜包好 ， 放在冰箱稍微冷冻一会再切片，会更加好切；
9、分离出来的羊骨头可以直接剁块蘸酱料吃 ， 也可以放在羊肉汤里，再放点萝卜一起炖汤喝，今天把羊排骨炖汤喝；
10、炖羊肉的汤中可以加入羊排骨、白萝卜、食盐、白胡椒粉，重新加热，把萝卜煮熟 ， 好喝的萝卜羊肉汤就做好了；
11、最后来调个蘸料，准备一个碗，碗中加入适量的姜末、大葱末、蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、4勺汤汁、一点香油 ， 搅拌均匀，这里用生抽调出咸味就可以了，不用加盐，白糖是为了提鲜；
12、冷冻好的羊肉取出来切片装盘 。
###其它资料参考###操作步骤如下：
1.羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净 。
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中 ， 捆好袋口，做成香料袋 。
3.葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结 。
4.炒锅置中火上 ， 加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面 ， 顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖 ， 一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出 。
5.取1米见方的干净白布一块 ， 铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好 。
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面 ， 压制10小时后取出 。
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形 ， 刷上香油即成 。

白切羊肉用什么肉

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