说到白切羊肉 ， 它和清炖羊肉是截然不同的口感，一个口味淡一个浓厚，一般重口味的食材相对而言好做一点，越发简易反而越不太好解决 。要想搞好白切羊肉，重要在用材上 ， 做白切羊肉时 ， 用哪种料呢？
吃羊肉便是要吃它这股羊膻味和鲜香 ， 假如这两个味道都被遮盖了 ， 羊肉有没有什么美味的，因此做白切羊肉很有注重，不可以乱倒料，记牢只放3个料就可以了，但是有些人常搞错，怪不得羊肉不鲜不香 。
下边我给各位介绍一下白切羊肉的详尽作法，用这“3个料”就可以了，羊肉细嫩味道香，快看来一下吧，那么做保准美味 。
准备好羊肉 ， 一般用羊腿肉就可以了，这一部分的肉很嫩，还带上筋，做出去口感好，跟酱牛肉有些像，挺好吃的 ， 没有吃过的朋友们一定不要错过 。
羊肉表层清理几次，随后放入大一点的盆中，加凉小水泡着，不断泡几小时，那么做是为了更好地除掉羊肉内的鲜血，由于做白切羊肉不可开，因此泡的那时候要略微长一些 。
泡之后再清洗一下，放净宽口锅内，再放进大家事前准备好的3个料，他们分别是姜片、白芷、白胡椒粒 。
注意了：不可以放八角等香辛料，摆得越大味道越差，会掩盖住羊肉自身的味道，等做出去味道很怪异不好吃，也有这3个料的量也不能太多，特别是在白芷要适当，一般放一两片就充足了 ， 再好放也会得不偿失 。也有白胡椒粒和黑胡椒粉的差别，做白切羊肉用白胡椒粉颗粒物 ， 黑胡椒粉合适最终喝汤水的情况下放 。
摆好三个料后，再给锅内加一定量水 ， 水一定要充足多 ， 由于煮羊肉的那时候要持续打浮沫会舍去一些水，并且半途不建议再放水，会危害羊肉的口味 。
加好水时开走红煮，一开始别着急盖外盖 ， 打开表盖煮一会儿 ， 那么做有利于除掉羊肉外渗的血沫 ， 进而降低腥味儿，并且敞着盖子可以挥发一部分羊膻味，那样做到的羊肉才更美味，等炖好后料汁还可以立即喝，十分美味 。
走红煮到烧开，发生浮沫马上撇掉，这种灰黑色的化学物质便是不干净的东西，别感觉是精粹，煮到不会再发生浮沫后小小的火，此刻盖紧外盖再次焖煮 。
煮到羊肉烂熟 ， 大家可以用一根筷子扎一下肉更厚的一部分，只需可以扎透就表明熟透，捞起来凉凉，假如扎了扎不透，或是扎透有鲜血，那表明没熟就需要再次煮 。
等羊肉凉透后，大家就可以把它切一片了，要想装盘好看，可以趁着热剃骨，再猪肉卷起来用塑料薄膜包起来，冷冻几小时再切，跟猪肘花有一些像，切完尝一块原生态挺好的，若是吃不惯还能够调一碗料汁，放点姜末、葱碎、醋、生抽酱油就可以了，蘸一下再吃丰富多彩 。
锅中的汤假如凉了可以再次加温 ， 热好后盛一碗出去，撒点盐调料，再放点香莱葱段，就可以张大嘴品味了，好鲜香 。
以上便是做白切羊肉的方式，没有用过多料，仅用了三个料，记牢这一点十分关键，用姜片、白胡椒粒、白芷就可以了，多了反倒不太好 。此外煮羊肉前，要把羊肉加水里泡几小时，除掉一部分鲜血，那样做出去味道更强 。
有关白切羊肉，你都掌握了没有？找时间做一次尝尝看 。
###其它资料参考###主料
羊肉(瘦)2500克
辅料
羊排100克
陈皮25克
小葱25克
香油25克
丁香3克
花椒10克
盐10克
桂皮10克
茴香籽[小茴香籽]10克
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