线椒或螺丝椒4根
小米辣2根
干辣椒10个
麻椒1小把
葱姜蒜
郫县豆瓣酱1勺
生抽1勺
食盐1小勺
料酒1小勺
十三香半小勺
超级下饭的辣炒鸡腿肉的做法
先把鸡腿洗净，控干水份，切成小块 ， 然后加入料酒，少量盐，十三香 ， 姜片，抓匀，腌制30分钟 。
鸡肉腌制过程中 ， 准备配料 。麻椒适量，干辣椒剪成小段 ， 备用 。
葱姜蒜切好备用 。
线椒，小米辣 ， 切成小段，备用 。
其他辅助调料，郫县豆瓣酱一勺，生抽一勺 ， 白糖一小勺（最后放，主要为了提鲜） 。
锅中放入油 ， 油热下入腌制好的鸡腿肉，大火翻炒 。根据个人口味，如果有想吃嫩一点的 ， 大约炒10分钟左右即可，如果想吃干一点的，可以多煸炒一会儿 。炒好之后把鸡肉盛出备用 。这一步也可以多用油 ， 把鸡肉炸熟，就跟辣子鸡的口感差不多了 。
锅中留底油，小火 ， 放入一勺郫县豆瓣酱，炒香 。
下入提前备好的葱姜蒜片 ， 炒出香味 。
把炒好的鸡肉块和青红辣椒一起下锅，改成大火翻炒 ， 放入一勺生抽，适量盐，根据个人口味也可以不放盐，因为豆瓣酱和生抽都是有咸度的 。大火翻炒5分钟入味 。
最后撒入少许白糖提鲜，关火出锅 。
鲜香四溢的辣炒鸡腿肉完成，能吃两碗大米饭 。
小贴士
1、辣椒可以根据个人口味增减 ， 小米辣主要是为了搭配颜色，也可以不放 。
2、如果没有麻椒粒，也可以在出锅前淋入适量的麻油 。
3、鸡肉的翻炒程度可以依据个人口感调整 ， 可以多用油炸锅炸，这样比较肉质比较干 。
###其它资料参考###炒鸡腿
“今天推荐炒鸡腿 。口感不错肉质紧实，很鲜美 。大人孩子都说这样做的鸡腿味道好，好菜必须要分享一下了 。这道菜最大的看点就是炒熟的，而且炒的过程中要小火，时不时的加一点清水，这样炒的菜鲜嫩，很入味 。喜欢就试下吃过就会喜欢 。”
用料
主料
鸡腿一个
辅料
植物油
一勺
料酒
适量
陈醋
一勺
酱油
适量
米椒
一个
大葱
适量
盐
一勺
花椒
适量
炒鸡腿的做法
1.
清理干净留存的杂物和绒毛等等，剁成小块备用 。
2.
准备好做菜的配料，米椒，大葱，花椒等等 。鸡块焯一下水，去除腥腻的味道，捞出来备用 。
3.
热油爆锅，出香味就可以了，焯好的鸡块下锅翻炒起来 。
4.
加酱油上色，加料酒去除腥腻，加陈醋调味 。
5.
加酱油上色，加料酒去除腥腻，加陈醋调味 。
6.
不停地翻炒，不要开大火 。如果炒出油了，加一点水继续翻炒，
7.
翻炒到鸡肉变色基本就熟了，所以不要切得鸡肉块太大了 。焖几分钟就加盐出锅 。
【鸡腿放什么菜炒好吃】炒鸡腿成品图
文章插图
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