排骨怎么能炒能烂 _排骨

在家里做红烧排骨，怎样可以使排骨红亮酥烂入味？？

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一、在家里做红烧排骨，怎样可以使排骨红亮酥烂入味？
烹饪方法：
1.首先要准备好必要的食材，比如排骨、蒜酱油、姜盐、冰糖食用油、桂皮香葱、料酒、香菜等。然后你就可以开始加工肋骨了。用冷水煮排骨，然后去除血沫。水烧开后，把排骨上的血沫去掉，再拿出来用。
2.我们在炒排骨的时候，不要在汤里的血沫去掉之后，就匆匆扔掉。
3.然后在锅中倒入适量的食用油。油温五成热时，可以将冰糖放入锅中，然后转小火慢慢翻炒至融化。
4.冰糖在锅中完全融化后，可以直接将煮好的排骨倒入锅中翻炒。为了避免炸的现象，排骨稍微上色后就可以不炒了。
5.然后，可以加入之前烤好的排骨，我用的汤，然后倒入锅中，需要淹没排骨。
6.将准备好的八角、桂皮八角、天竺葵、姜、葱、蒜倒入锅中。
7.加入一汤匙料酒。不需要放太多。不然你做的排骨容易吃亏。
8.最后可以直接加入酱油，然后转大火，再转小火，然后继续小火煨40分钟左右。
9.当锅里还剩1/3左右的汤时，可以加入适量的盐。这个时候我们可以先尝一下咸味，因为每个人的口味都不一样，需要进行适应性的调整。最后可以调成中火收汁。最后在菜上撒上香菜，这样一道好菜就好吃了，红烧排骨也做好了，颜色看起来特别开胃。
二、烹饪技巧：
1.排骨清洗可以加入适量的水，然后加入适量的淀粉，揉搓清洗，可以有效的去除血水和杂质，使其更加干净。
2.排骨一定要清洗干净，再焯水，然后捞出表面的浮沫和杂质，再浇冷水，这样肉质更紧实，吃起来更健康更美味。
3.炒糖色的时候一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的糖色很漂亮，而且一定要用冰糖，上色效果更好。
以上就是关于在家里做红烧排骨，怎样可以使排骨红亮酥烂入味的全部内容，希望对您有帮助！

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1、排骨撒淀粉并清洗
我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀的裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。
过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。
2、煸炒排骨用水煮开
15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。
记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。
3、排骨下入砂锅炖煮
刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟。