3、随后倒进牛肚，烹料酒 ， 加生抽 ， 盐 ， 炒匀出锅即成 。
4、辣椒牛肚这个菜不可以加汤，一定要走红快炒 ， 才可以出去干香气 。
四，香麻牛肚原材料：牛肚，杏鲍菇 ， 姜，料酒，醋，八角，五香粉 ， 花椒面，香油，生抽酱油 ， 小香葱 。
作法：1、牛肚泡在生理盐水里一会儿洗去污渍，用热水烫一下 。
2、锅中放水烧开放进烫好的牛肚，放姜 ， 料酒 ， 小量醋 ， 八角文火煮90-120分钟，加盐，熄火晾凉 。
3、杏鲍菇洗净热水烫熟，晾凉捞起来沥干水分 。
4、牛肚捞起来切丝 ， 放进杏鲍菇，五香粉，花椒面，香油，生抽酱油拌一下撒上小香葱就可以 。
五、西芹炒牛肚材料：西芹，红辣椒，卤牛肚 ， 红椒，鸡精，胡椒粉 。
做法：1.西芹、红辣椒、卤牛肚切丝 。
2.炒锅倒少量油，大火烧至八成热 ， 下入红椒丝与西芹丝翻炒，加小半勺盐，炒至西芹微微出水 ， 颜色变深即可 。
3.下入牛肚丝翻炒一分钟加少量水，鸡精、胡椒粉，炒匀至水分收干装盘即可 。
###其它资料参考###四季豆炒牛肚丝的用料
卤好的牛肚丝1小蝶四季豆1小把
蒜3瓣红椒2个
酱油1勺油盐适量
四季豆炒牛肚丝的做法
步骤1
准备好原材料；
步骤2
四季豆放入锅中焯水，加入点盐和油；
步骤3
直至四季豆焯煮到九成熟 ， 捞出来切成小段；
步骤4
热锅凉油， 放入蒜和红椒进去煸炒；
步骤5
爆香后加入牛肚丝进去翻炒；
步骤6
翻炒几下后加入适量的酱油翻炒上色；
步骤7
加入焯好的四季豆继续翻炒；
步骤8
最后加入适量的盐调味即可盛入盘中 。
步骤9
端上桌了 。
四季豆炒牛肚丝的烹饪技巧
1焯四季豆时放入点盐和油能保持四季豆的色泽；四季豆不煮熟吃了易中毒， 因此要焯煮到九成熟，以缩短炒制时间；2. 牛肚是我提前卤好了，你也可以直接买回来熟牛肚丝进行加工 。
###其它资料参考###红油牛肚丝
原料:牛肚，新鲜红椒，炒熟花生，炒熟芝麻，香菜，盐，生抽 ， 陈醋，砂糖，鸡精 ， 芝麻油，辣椒红油 。
做法：冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟，将牛肚斜切成条状 。锅内烧开水，放入牛肚汆汤至水再度开，捞出 。马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份 。碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎 。放入牛肚拌均匀即可上菜 。
香菜牛肚丝
原料:牛肚300克，红辣椒1个，植物油，香菜段，姜丝，酱油 ， 白糖 。
做法：红辣椒洗净，切丝；牛肚洗净，焯烫一下，取出冲净 。深锅中加满水，放入牛肚煮40分钟，取出晾凉，切丝 。另起锅倒油烧热，将牛肚丝放入锅中炒散，加入香菜段、红辣椒丝和姜丝爆炒，加入酱油、白糖，拌炒均匀即可 。
###其它资料参考###炒牛肚的做法具体如下：
主料：牛肚500g
辅料：油适量、酱油适量、蕃茄酱适量、西芹50g、韮菜适量、泡红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、酸豆角适量、十三香适量
步骤
1、牛肚洗净 。
2、西芹、韮菜，酸豆角、大蒜、泡红辣椒(红辣椒)、生姜 。
3、西芹切成片 。
4、韮菜切段，酸豆角、泡红辣椒(红辣椒)、生姜切成小段，大蒜切成片 。
5、把牛肚先淖一下 ， 然后切成小片块 。
6、再放入高压锅里 ， 放上酱油、蕃茄酱和十三香、水，一起高压10分钟 。
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