【口水鱼的做法】
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙 ， 酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙 ， 红油辣椒一两 ， 花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙 。
做法：1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末 。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁 。4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟
5、捞出沥干油后装入碗中 。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成 。7、拌匀即可 。
大麻鱼片
原料：草鱼一条 ， 黄豆芽250克，蒜苗、香芹、小米椒各50克 ， 干辣椒6个、青花椒10克，蛋清半个，泡椒末10克 ， 仔姜丝40克，蒜仔、四川酸菜各20克，香菜2克 。
调料：盐、味精、鸡精各5克，醪糟2克 ， 红薯粉10克，菜子油50克，水1千克
做法：1、将黄豆芽、蒜苗、香芹加入干辣椒、青花椒一起放入五成热的油锅中炝炒，出锅垫在盘底 。
2、将鱼片1千克加盐、味精、红薯粉、蛋清抓匀，待用 。
3、热锅 ， 倒入菜子油，待油温烧至五成热时，下入小米椒、泡椒末、仔姜丝、蒜仔炒香，加入水烧开后，下入鱼骨250克，仔姜丝、小米椒、炒过的四川酸菜 ， 用鸡精、味精、醪糟调味，大火煮1分钟，捞出装盘 。
4、将鱼片下入锅中，大火煮1分钟后 ， 带汤一起倒在鱼骨上 。
5、锅上火，倒入菜子油，待油温烧至八成热时 ， 下入青花椒炸香，淋在鱼片上，用香菜装饰即可 。
小贴士：鱼片不要煮过了
特色鲈鱼片
原料：鲈鱼1条（重约750克），贡菜50克 ， 干蕨根粉20克，金针菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克 。
调料：味精、盐各5克，泡姜片150克 ， 泡二金条辣椒50克，香料（灵草10克，小茴香5克 ， 八角1颗），五香粉3克，菜子油40克，鲜汤350克 ， 啤酒50克 。
制作：鲈鱼宰杀治净，去头，去尾，将鱼肉片下，切长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片 ， 加盐、味精搅打至起胶，腌渍15分钟、干蕨根粉放入冷水中浸泡8小时，取出控水；贡菜用清水浸泡回软，取出切小片 ， 入沸水中大汆0.5分钟，捞出控水；金针菇入沸水中，大火汆1分钟 ， 捞出控水、将腌好的鱼片下入沸水中小火滑1分钟，捞出控水、将贡菜、蕨根粉、金针菇放入盘中、锅内放入菜子油30克，烧至七成热时放入泡姜片、泡二金条辣椒、香料、五香粉小火煸炒1分钟至出香 ， 放入鲜汤、啤酒，用微火烧10分钟 ， 出锅倒入装有贡菜的盘中，再将鱼片放在盘内、小米辣切段；锅内放入菜子油10克，烧至七成热时 ， 放入小米辣段小火煸炒0.5分钟，出锅浇在鱼片上 ， 撒蒜苔粒即可
豆花鱼片
材料：
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
鱼片做法：
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净 ， 草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
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