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鱼肉片炒什么菜好吃( 五 )

生活百科鱼片


先处理鱼 ， 将鱼片成鱼片 。
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟 。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了 。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的 ， 要买四川出品的啊 。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎 。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒 。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开 。
5，将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色 ， 用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。

鱼肉片炒什么菜好吃

文章插图
在海南，马鲛鱼俗称黑鱼，在民众生活中有着悠久的历史 。过年买黑鱼 ， 是海南人的一个传统，无此鱼不成席 。以前在农村，多是将黑鱼用盐腌后晾晒，除去一定水分，在米饭快熟时，放在上面蒸，孩子们非常爱吃 。但是 ， 随着海南人生活水平的提高，蒸马鲛鱼已经不符合海南人挑剔的味蕾了，所以 ， 海小新提供以下做马鲛鱼的方法，海南人可以学着做做哦！当然你不是海南人也爱吃这个鱼的话，也可以这样做！哈哈~~~~
香煎马鲛鱼
1、在切成片的马鲛鱼肉上洒上一层簿簿的细盐 ， 用手给鱼肉稍为按摩一下，使盐能更好的渗到鱼肉中去 。腌制15分钟左右；
2、平底锅烧热，倒入适量的油，放入姜片稍为爆香一下，再把姜片去掉；
3、把鱼片倒进平底锅内 ， 转小火慢煎；
4、一边煎熟好翻面再煎另一边，如果腌制的时间不够，或是喜欢吃咸点口感的，可以洒些酱油 。
黄豆酱煮马鲛鱼
1、热锅下油 ， 爆香葱粒、姜丝与黄豆酱；
2、然后，放入切好和腌过的鱼块 ， 简单地两面煎一下 。然后加入少量的料酒与水，把鱼焖熟；
3、水收干的时候 ， 这道菜就做好了 。由于黄豆酱是有咸味的，可以不用再放盐调味 。
蓝纹芝士烤马鲛鱼
1、把马鲛鱼放在烤盘上，上面铺一片柠檬,再加一点蓝纹芝士；
2、入烤箱220度，30分钟后取出；
3、同时，把耗油放锅里加热,再撒点胡椒粉,然后淋在马鲛鱼上；
4、根据个人口味，可以再加一点蓝纹芝士在上面以佐味 。
梅干菜红烧马鲛鱼
1、新鲜的马鲛鱼去除内脏洗净沥干，剪断备用；
2、梅干菜用温水泡发10分钟；
3、平底锅放入适量的橄榄油，然后加入姜片 ， 干辣椒爆香；
4、加入马鲛鱼段，小火慢煎2分钟，其间翻面；
5、加入料酒，开大火，然后倒入泡发的梅干菜；
6、加入适量的水 ， 盖上锅盖，中火慢煮15分钟，之后加入适量的老抽，白糖，盐，继续煮至汤汁浓稠 。
豆豉煎焖马鲛鱼
1、马鲛鱼斜切片，加盐腌制30分钟，放到平底锅少油煎至两面金黄；
2、准备好配料 ， 放姜蒜和大葱放锅中间爆香，加豆豉和生抽稍焖一下 ， 加糖调味 。

###其它资料参考###炒肉片让肉片嫩滑的方式有很多，肉片裹一层鸡蛋液也是一种方法 。

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