4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了 。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
3、【煎鱼的做法】
原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头 。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开) 。
做法：旺火油锅，加入少许姜片、蒜头 。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中 。注意油不要太少 ， 鱼下锅后火一定要旺 。爆到鱼皮金黄色 ， 这时有香味飘出 。这时 ， 将鱼用搁到锅的一边 ， 可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻 ， 然后将鱼和青蒜搁到一起 ， 加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了) 。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许 。在轻翻炒后就可起锅了 。
4、【海蒸鱼的做法】
原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量 ， 胡椒粉少许 。
做法：
1、将鱼刮鳞去腮 ， 内服洗净
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片 ， 再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉 ， 一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法：
雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉 ， 柠檬拌上 。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后 ， 用明火焗，直至上有金黄色即可 。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高 ， 且口感鲜嫩 ， 无刺 ， 黄油鲜香 。
第二种做法：
1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用 。
2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块 。把渗出汁液倒出 。加入一个鸡蛋、淀粉少许 。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉 。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了 。
3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮 。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化 。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料 。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹!
第三种做法：
原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片
调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉
做法：
1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒 。
2、锅内放油烧热 ， 下葱、姜炒香 ， 然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅
3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效 。
6、【糖醋鱼的做法】
【鱼肉片炒什么菜好吃】
做法：
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