2、把芹菜中的水分杀出后，控出多余的水分 。想要芹菜好吃入味口感脆，杀水是非常重要的一个环节，杀水要彻底，控水要控干 。
3、接下来把大蒜去皮切成蒜片，小米辣洗净切成小段备用 。
4、碗里加入150克陈醋、150克生抽、75克白糖和75克纯净水搅拌均匀，把白糖完全化开 。这个料汁的比例一定要掌握好，生抽、陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2：2：1：1，因为生抽本身就比较咸，所以这里不需要再加盐 。
5、把调好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中，和芹菜一起翻拌均匀 。
6、最后把芹菜和料汁一起倒入保鲜盒或者密封罐中，放入冰箱冷藏保存，腌制12小时即可食用 。
###其它资料参考###大头菜和芹菜辣椒是日常生活中十分常见的几种菜类，经常食用大头菜和芹菜对人体有一定的好处 ， 可以起到利尿消肿的作用，而辣椒含有大量的辣椒素 ， 可以促进人体血液循环，而大头菜芹菜辣椒做咸菜的腌制方法也很简单 ， 可以将大头菜芹菜以及辣椒进行腌制即可 。
大头菜芹菜辣椒咸菜的腌制方法
材料洗净晾干，切成合适的大小 。锅里放少量油 ， 热后放入花椒、大料 。出香后，将酱油倒入油锅中，用量自己定，原则上酱油能浸到所腌材料的一半，加热到沸腾 ， 放入少量白糖、食盐 。1：2的比例，加适量白酒 ， 倒入坛中，待凉后，加入晾干水的材料，最好在放些大蒜 ， 鲜辣椒，姜片，味道更佳 。
1、大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一 ， 也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐 。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克 。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以 。
2、把购买回来的辣椒就处理干净 ， 先下清水洗，然后再把它的蒂去掉 ， 然后放在一个透水的物质上沥干水分 。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口 ， 这样更便于辣椒入味 。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用 。然后再把色拉油倒入锅中 ， 加热，而后把备好的香料 ， 像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味，然后再把白糖也加入到里面 。制成料汁 。
4、把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用 。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好 。然后在以后的每天中都要翻动一次 ， 持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了 。
做法二
食材：辣椒，芹菜，大头菜
辅料：花椒，大料 。
调料：白糖，食盐，白酒
步骤：
1，洗净晾干，切成合适的大小 。
2，锅里放少量油，热后放入花椒、大料 。出香后，将酱油倒入油锅中，用量自己定, 。
3，原则上酱油能浸到所腌材料的一半，加热到沸腾，放入少量白糖、食盐 。
4，,1：2的比例 ， 加适量白酒，倒入坛中，待凉后 ， 加入晾干水的材料，最好在放些大蒜 ， 鲜辣椒，姜片，味道更佳 。
###其它资料参考###一、包菜与芹菜腌制咸菜的做法
1.原料
包菜6斤 ， 花椒一把，蒜20个，嫩姜一斤，青红尖椒各10个，食盐50克，高度白酒适量 。
2.注意
制作泡菜的时候，可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制，这样风味更好 。当然 ， 你还可以加入其它蔬菜一起泡 。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因为这些菜是容易坏盐水的 。
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