3.工具
泡菜坛子一只，如果没有泡菜坛子，可以找一个玻璃坛子，或者大一点的玻璃瓶 。
(1)把食盐放在锅里炒2分钟 ， 加入适量水，烧开放凉备用 。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算 。
(2)包菜洗净，切块 。大蒜剥成蒜瓣 。嫩姜切块 。青红尖椒洗净 。然后把这些东西都充分晾干 ， 不能带有生水 。
(3)泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干 。
(4)等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水 ， 然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面 。
(5)把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒 ， 密封放置于阴凉避光处 。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上 ， 别见光为好 。
二、大头菜芹菜辣椒咸菜的腌制方法
1.大家在腌制辣椒咸菜之前，要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例，它们之间的比例应该是十比五比一，也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐 。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克 。最后高纯度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以 。
2.把购买回来的辣椒就处理干净 ， 先下清水洗，然后再把它的蒂去掉 ， 然后放在一个透水的物质上沥干水分 。在水份完全沥干以后，可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口，这样更便于辣椒入味 。
3.把准备好的五斤酱油倒入锅中，开火烧开，倒入盆子中备用 。然后再把色拉油倒入锅中，加热，而后把备好的香料 ， 像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去，炒出香味 ， 然后再把白糖也加入到里面 。制成料汁 。
4.把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用 。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中，然后把制好的料汁全部加入进去，让料汁没过辣椒为最好 。然后在以后的每天中都要翻动一次，持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了 。
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