食材
食谱热量：1164.5(大卡)
主料 普通面粉适量 牛肉适量 芹菜适量 辅料 姜适量 葱适量 盐适量 鸡精适量 五香粉适量 生抽适量 老抽适量 香油适量 色拉油适量
做法
1、
将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团 。
准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份 。牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩 。
2、
将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均 。
拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜 。将芹菜用水焯一下 。
3、
绰过的芹菜控干水份后切小丁 。
切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁 。
将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的`用量 。
4、
将面团揉成长条状，再切成大小均匀的小剂子 。
用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿 。
取饺皮儿一张于掌心中填上馅料，尽量多放点 。
5、
将放入馅的皮儿对折成半圆形 ， 捏牢中间部分 。
再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口 。
再同样将左半边饺皮也封口 。
6、
将封口处全部捏紧稍做整理 。
全部包好后，锅子烧开水加一小勺盐防粘，将饺子放入 ， 用勺子背沿锅沿轻轻推散 。
水开后点一碗凉水再煮，反复加三至四次后，饺子浮起明显膨胀即可出锅 。
注意事项
和面时不要急着一次就揉出光滑的面团，只用将面揉成团 ， 静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑，而且皮儿好擀、好包，不易破 。
牛肉剁时要将筋去掉，否则口感不好不易咬烂 。
调馅时 ， 稍微往肉馅里打点水，水要慢慢加，馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水 。
菜与肉混合时可分二批混合，可有效防止盐分再将菜汁渗出 。
###其它资料参考###将芹菜去掉叶子，清洗干净，剁成碎末，然后放入盆中，撒上少许食盐搅拌一下，挤出水分 。将牛肉清洗干净 ， 剁成肉馅，放入盆中，加入少许生抽和花椒面，搅拌均匀，腌制十五分钟 。把芹菜与牛肉馅混在一起，加入花生油、葱末、姜末和少许食盐，充分搅拌一下 ， 芹菜牛肉饺子馅就做好了 。接下来的步骤就是和面、擀皮、包饺子了 。
###其它资料参考###主料：高筋面粉200克、芹菜适量、牛肉适量
辅料：葱花儿适量、十三香适量、姜适量、油适量、料酒适量
芹菜牛肉馅饺子的做法:
1.关于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜欢肉就多放点牛肉，喜欢蔬菜就多放芹菜，因为我喜欢吃饺子，肉菜都可以，所以一般会买一斤牛肉 ， 记着：牛肉可以让卖家洗干净，空出水，绞成肉末 ， 家里刀工不是很好的，建议直接在市场准备好，回家之后直接加一到两汤匙的料酒 ， 十三香少许，葱花，及少量的油搅拌入味 。
2.芹菜去叶子，洗干净，切成末 ， 放盐，继续剁碎，因为芹菜有很多水分 ， 遇到盐会出水 。
所以我们再切的时候直接去掉水分，这样不会导致和馅的时候水分过多，切碎之后，加入冷水然后用纱布或者直接手挤，将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中 。
3.如果不能吃咸的 ， 此时就不需要加盐了，直接加味精，少许的油搅拌，要充分的搅拌 ， 否则馅的味道不均匀 。
4.面自己定量，建议多点，即使剩下了，也可以做手擀面，和面的时候要注意水不能放太多，一点点加入，感觉刚刚可以和的时候就不要加了，因为此时的水已经够将面和成团了，面最终要硬一点，如果不硬进水就全碎了 。
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