芹菜又名旱芹，以叶柄作为蔬菜食用 ， 原产于地中海沿岸沼泽地区 。在我国，芹菜已有三千多年的栽培历史 。芹菜分为中国类型（本芹）和欧洲类型（西芹） 。西芹叶柄肥大，本芹叶柄细长 。芹菜既可热炒，又可凉拌 。诸多研究表明，芹菜是一种具有很好药用价值的植物 。
营养价值
1.芹菜中维生素B的含量较高，钙、磷、铁等矿物质元素的含量也高于一般绿色蔬菜 ， 据测定 ， 每100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右 。
2.芹菜的钙、磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用 ， 又可增强骨骼，预防小儿软骨病 。
3.芹菜含有丰富的纤维 ， 有较强的清肠作用，能吸走肠内水分和杂质，把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外 。所以，芹菜被当做是减肥、美容的圣品 。
4.芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲 。
###其它资料参考###1.将芹菜清洗干净，放入滚水锅中 。
2. 焯熟，捞出，过凉，装入碗中待用 。
3. 将焯好的芹菜，放在案板上，拍碎，切成段，加入少许精盐腌一会儿 。
4. 将葱段 ， 姜片 ， 大料放入锅中 ， 加入清水，倒入清洗干净的花生米煮 。
5. 将煮熟的花生米，凉凉，倒入腌好的芹菜段的碗中 。
6. 加入精盐，味精，白糖 ， 辣椒粉 。
7. 将所有材料搅拌均匀即可 。
吃芹菜对人的身体有许多好处：
1.清热解毒
常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身 。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些 。
2.利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿临床上以芹菜水煎有效率达85.7％，可治疗乳糜尿 。
3.醒酒保胃
芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外 ， 以此缓解胃部的压力 ， 起到醒酒保胃的效果 。
###其它资料参考###芹菜凉拌花生米是一道很好吃的凉拌菜！大家都知道花生米的营养价值很高 ， 但油炸花生米虽然好吃但热量太高，又破坏了花生红衣中营养成分，所以煮花生米是个不错的选择 。一般这道菜中芹菜我会选择西芹，水分较多粗纤维少一些 。
原料：西芹150克，花生米100克
调料：大料2个，桂皮1小块，花椒10粒，姜1小块，盐适量，味精10克 ， 蒜末5克 ， 香油2滴，料油3克
步骤：
1、先将花生米清洗干净放入容器中，用开水浸泡15分钟，加入煮锅中倒入适量清水 ， 加入花椒 ， 桂皮 ， 姜 ， 大料，盐调味大火烧开煮5分钟后关火闷1小时 ， 再开火煮5分钟再关火闷1小时，再开火煮5分钟后闷至放凉即可，如此反复煮后再闷可节约燃气，并且使花生更入味；
2、将西芹洗净沥水，先分段竖切根部粗些要多分几段，再斜切成长约4厘米左右的段备用；
3、煮锅中加入适量清水大火烧开后，下入西芹段焯水约1分钟左右捞出过凉沥水备用；
4、将西芹段和花生米放入盆中，加入味精，蒜末，香油，料油，少许的盐（花生米已经有盐味了，这次加盐一定要少）拌均即可 。
注：建议拌西芹花生米时可加入少许的腐竹，除了可以丰富营养之外还可以增加不同的口感 。
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花生的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、维生素等 。芹菜凉拌花生米是一种非常常见的做法，不管是配主食还是当做下酒菜都很美味，其实它的做法也比较简答，下面就来具体看看吧 。
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