但别因为有脂肪和胆固醇就不吃鸡蛋黄，蛋黄的营养其实比蛋白高得多 。
而且，胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养 。
过去，经常说：“一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克 。”是出于控制血胆固醇的考虑 。
目前 ， 国内外营养界都一致认同 ， 吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大 。巳经不再限制胆固醇的摄入 。
除了胆囊炎患者要谨慎吃蛋黄，对于其他人来说 ， 蛋黄一定要吃 。
值得说的是，有几种鸡蛋是不提倡吃的，尤其是老年人和免疫力低下的人 。
第一、是溏心蛋，即是没煮过心的蛋 。
鸡蛋中会有沙门氏菌 。在没煮熟的情况下，很可能有活菌 。吃了之后，可能会引起腹泻、腹痛、呕吐 ， 严重者还会昏迷和中毒 。
第二、是虎皮蛋 ， 即炸鸡蛋 。
【每天鸡蛋怎么吃】
炸鸡蛋被称为“坏蛋之王” 。这是因为蛋白质经过高温油炸后 ， 吃到肠道中 ， 会堆积很长时间 ， 对血管不利 ， 而且，可能诱发癌症 。所以，不建议吃炸鸡蛋 。
第三、是被洗过的鸡蛋
鸡蛋买回家，有人总习惯洗后再放入冰箱 。这样做反而不利于鸡蛋保存 。换句话说，洗过的鸡蛋会更容易受细菌、病毒的侵蚀，从而变质 。
综上所述，鸡蛋是人体必需的营养食品，只要我们吃法得当 ， 存放方法得当，成人每天吃 1-2 个鸡蛋，一定会为我们的 健康 加分 。
###其它资料参考###许多人认为，加热总是会破坏营养，所以鸡蛋煮老了就“没有了营养” 。这是一种误区 。鸡蛋为我们提供的主要营养是蛋白质，此外还有比较丰富的矿物质和一些维生素 。1. 加热不会破坏蛋白质，反而有助于蛋白质的消化吸收 。2. 鸡蛋中的矿物质则不会受加热的影响 。3. 生鸡蛋和全熟鸡蛋的维生素含量，损失并不大 。简而言之，“全熟”对于蛋白质的消化有利，“溏心”对于维生素有利，但二者的营养差别都不算大，不值得纠结 。
安全方面，全熟蛋占优势 ， 鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品 。沙门氏菌等鸡蛋中可能出现的致病细菌，都很怕热 。美国农业部推荐 ， 鸡蛋制品加热到 71℃ 以上，就可以充分杀灭致病细菌 。蛋白的凝固温度大概在 62℃ 左右，蛋黄则在 68℃ 开始凝固 。溏心蛋的蛋白凝固了 ， 而蛋黄没有凝固，说明没有达到杀灭沙门氏菌的温度 。如果正好碰上了被污染的鸡蛋 ， 就只能自求多福了 。
而全熟蛋蛋黄完全凝固，说明鸡蛋中心也达到了杀灭细菌的温度，安全就有保障了 。营养师教你煮蛋“熟而不老”如果喜欢全熟蛋，自然是毫无问题；如果是喜欢溏心蛋，就需要在美味和安全之间权衡 。如果鸡蛋的生产管理很好 ， 鸡蛋本身没有细菌感染，那么溏心蛋也还是安全的 。充分加热煮熟，是为食品安全再增加一道防线 。相对来说，从大型连锁超市购买的、大规模工业化养殖的鸡蛋，存在细菌感染的可能性要比较小 ， 吃溏心蛋也相对安全 。
而许多人追捧的土鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋 ， 不确定性就要大得多，不煮全熟的风险更大 。实际上 ， 在“溏心蛋”和“全熟蛋”之间 ， 也还有着许多中间状态 。我们也完全可以操控火候，让蛋黄刚好凝固 ， 但又没有过度加热 。
专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担 。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升 ， 能促使心血管疾病 。
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