所以，每天吃鸡蛋 ， 是保证营养 健康 的正常选择 。
那么，一个人每天需要吃多少鸡蛋呢？
如果，一个人每天只吃鸡蛋补充蛋白质，需要的量如下：
六岁的儿童，每天可以吃 5 个鸡蛋；
成年男性，每天可以吃 9 个鸡蛋；
成年女性，每天可以吃 8 个鸡蛋 。
然而，现实生活中 ， 人们还会从主食、牛奶、禽肉、豆制品等食物中，摄取蛋白质 。
因此 ， 在日常生活中，在有多种蛋白质来源的情况下，一天吃 1-2 个鸡蛋就可以了 。
怎么样吃鸡蛋才可以更好的吸收呢？
最好的方法，是吃带壳水煮蛋 。
用中等火候，冷水煮沸 ， 水开后 5-10 分钟，关火即可 。
千万不能久煮 。因为蛋在沸水中超过 10 分钟，蛋白质结构会变得更紧密 ， 人吃进胃里后，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，就难以消化 。
其次 ， 蒸蛋、荷包蛋与水煮蛋营养也差不多 。
至于煎蛋，因为油煎制作，温度较高 ， 容易破坏维生素 。还可能产生一些化学物质 。所以，不提倡吃煎蛋 。
最没有营养的是卤蛋 。一方面，蛋的料不一定卫生，而且含盐量高 ， 另一方面制的时间长，营养流失严重 。因此，最不提倡吃蛋 。
在现实生活中 ， 人们对吃鸡蛋存在很多误区 。
1 、用沸水煮鸡蛋
不能将鸡蛋放入沸水中去煮 。否则，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出 。
正确的做法是 ， 鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后 5-10 分钟停火 。
2 、用桌子边缘敲碎鸡蛋
桌子边缘往往不干净 。最好选择干净的碗边敲碎鸡蛋 。并小心不要让碎蛋壳落入蛋液中，造成污染 。
3 、吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素（一种维生素）消化吸收的物质 。而且容易有细菌污染 。
4 、鸡蛋不放冰箱
鸡蛋在室温（ 20-30 度）存放一天 ， 相当于在冰箱里存放一周 。所以，鸡蛋一定要放冰箱里冷藏 。
5 、红皮鸡蛋更有营养
其实，鸡蛋皮的颜色与鸡的品种（遗传）有关 ， 与营养无关 。有检测数据表明 ， 红皮鸡蛋、白皮鸡蛋在营养方面各有千秋 。
6 、迷信“土鸡蛋”
土鸡，是指散养的，没有专门饲料，主要以虫子、蔬菜、野草为食物的鸡 。
事实上 ， 土鸡蛋的蛋白质 ， 钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 B2 、烟酸等略少一些，其他营养素差别不大 。
7 、鸡蛋与豆浆相克
大豆中确实含有不利于蛋白质消化吸收的物质 。但豆浆充分煮开后，这种物质就被破坏了，不会再抑制蛋白质消化吸收 。
8 、鸡蛋表面越光滑越新鲜
鸡蛋生下来后，表面会有一层粗糙的蛋壳膜 。随着时间的推移，这层膜会逐渐的消失 。因此，蛋壳表面不太光滑的鸡蛋，反而更为新鲜 。
9 、蛋黄是高脂肪、高胆固醇，不能吃 。
很多三高人群，不敢吃蛋黄 。这是完全是错误的 。
确实，蛋白中几乎不含脂肪 。一个蛋中，几乎 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一个蛋的蛋黄大约有 5 克脂肪 。
胆固醇是跟着脂肪一起的 。一般一个鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇 。全部都在蛋黄中 。
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