7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后 ， 把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了 。
###其它资料参考###很多热衷减肥的人都知道，减肥时期吃煮牛肉效果是很好的，那么问题来了 ， 煮牛肉一般煮多久最好呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味 。如果是用高压锅时间会更短一些，一般不带骨15-20分钟即可软烂 带骨肉需要20-25分钟软烂 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内 ， 即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。
再有就是炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火 ， 使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放得迟 ， 水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜 ， 可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味 。
制作牛肉汤要经过慢火长时间的熬煮，因此要求牛肉不容易软烂才有嚼劲 。脖肉是牛身上脖子上的肉 ， 从第一至第七根颈椎之间的带骨肉就是脖肉，脖肉肥瘦相间，里面有较多白色的筋 ， 纹理比较乱，因此吃起来很有嚼劲，脖肉最适合最左馅料或者煲汤 。第二种适合炖汤的是肩肉，肩肉主要包含牛的前肩胛和牛的前腿部，这个部位是牛经常活动的部位 ， 因此肌肉比较发达，肉比较紧实，筋也比较多，适合炖汤或者焖煮 。第三种适合炖汤的就是牛腩，也是我们经常用来炖汤的一种 。牛腩位于牛的腹部，表面会有明显的白色筋膜，不容易切断，纤维杆比较重，正是因此如此，牛腩炖几个小时也非常有嚼劲 。
###其它资料参考###一直偏爱这道菜 ， 肉片越吃越觉麻辣，肉下面是青菜，搭着不会腻，就着白米饭，完美！
水煮牛肉的做法
步骤step
1
将牛肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉、3勺水混合搅拌，加适量盐，腌制15分钟） 。
步骤step
2
豆芽白菜洗净，将白菜切成条形 。起锅烧开水 ， 下黄豆芽 ， 白菜条，大火焯3分钟，捞出滤水后铺在碗底 。
步骤step
3
先铺好黄豆芽 ， 在铺白菜叶 。铺好放一旁待用 。
步骤step
4
起锅烧油至五分热，爆香葱段、姜、蒜末，然后干辣椒段、花椒、豆瓣酱，炒至油色变红 。放适量水，倒入3勺生抽，一勺盐煮开汤汁 。
步骤step
5
（口味像我一样比较重的，还可以加入适量的火锅底料一起煮） ， 准备一小碗水淀粉勾薄芡 。收汁后盛盘 。
步骤step
6
水开后放去腌好的牛肉煮5分钟至肉熟，倒入碗里 。
步骤step
7
另起锅烧油，放入适量干辣椒，白胡椒粒，花椒和葱末炒至锅中略微冒烟（也可放火锅底料炒香） ， 立刻淋入碗中 ， 一道香香麻辣的水煮牛肉就完成了！
